這家杭州第一批做外賣的夜宵小店，8年堅守老地方門店擴10倍

曾經，杭州801路公交車連線著胡雪巖故居和長板巷。這個起點和終點背後，其實還連線著兩位安徽人，一位是清末富甲一方的紅頂商人胡雪巖，另一位是“801炒粉幹-安徽料理”夜宵店老闆童齊勇。2年前，801路停運了，但童齊勇和他的熱炒鍋一起，第八年堅守在公交站終點，並把801的名字延續了下來，繼續做著經濟實惠的夜宵，填充著杭城夜裡一個個疲憊的靈魂。

夏天，沒有夜宵撫慰的夜晚，就和沒有空調的房間一樣難熬，哪怕是到了深夜寂靜的杭州，也不安分。根據餓了麼近日釋出的《2021餓了麼夏夜生活報告》顯示，21點之後杭州活躍使用者佔比約四成，比例躋身全國前十。約有八成商戶的營業時間延長到了21點以後，比例在全國排名第七。

如果夜晚走在杭州街頭，除了燒烤、小龍蝦，你會發現安徽料理幾乎遍佈每個十字路口，像一座座碼頭，與旁邊的燒烤攤一起，擺渡著這個城市的深夜“餓鬼”。據餓了麼報告，杭州人夏天夜間最偏愛的宵夜品類就是徽菜。從最熱門的徽菜夜宵裡看進去會發現，最受歡迎的其實就是主做炒粉幹、炒麵等各種熱炒類的安徽料理。

童齊勇，安徽巢湖人，今年44歲。2013年他和妻子來到杭州，接了巢湖老鄉的擺攤行頭與地理位置，開始在801公交站的起點做起了屬於他自己的安徽料理。8年來，靠著在杭州的夜宵生意，童齊勇已經在老家買了100平的房子和車子，生活越來越好。

最早，童齊勇擺攤的地點在杭州老城區中，雖然不是主幹道路口，旁邊卻是公交車801路的終點站。他和妻子晚上9點出來擺攤，迎頭趕上的就是當天801路最後兩班車的生意。“大多是當時的年輕人，一碗炒粉幹7塊錢加一塊錢的豆乾，8塊錢就能吃飽。”童齊勇回憶起當年夜市時的情景，“下夜班的年輕人是一波，接下來就是11點到12點有一波，最後在凌晨2點半左右會有一波高潮……”

安徽料理的成長與“80後”的青春時光高度重合。當年，安徽料理還有兩個別名，分別是“安料家”與“黑暗料理”。“安料家”的意思是家門口的安徽料理，表示著安徽料理數量多，“黑暗料理”的意思是再漆黑的地方，也有一家安徽料理亮著燈，寓意著安徽料理普遍開的晚。

正因為在公交車站邊擺攤，久而久之，熟客們把童齊勇的攤位叫成了801炒粉幹，這個稱謂，一直延續至今。

2016年後，童齊勇租了公交車站邊不到10平米的商鋪，他戲稱自己“游擊隊”有了“根據地”，店面名字就取為“801炒粉幹”。2018年，他又盤下了離車站大約100米外更大的店鋪，有了堂食。

如今的店面有近80個平方，“801炒粉”也不再是夫妻店，現總共有7位員工。幫廚3位，主廚3位，童齊勇自己也是主廚之一。

說起現在杭州夜宵和8年前有什麼不同，童齊勇覺得變化非常大，他笑稱現在的顧客都是神龍見首不見尾，“我租這麼大的店鋪，本想讓吃夜宵的顧客有個地方坐，結果現在外賣佔了夜宵的大頭，堂食反而變成了輔助了。”

4年前，童齊勇的店加入到了餓了麼外賣平臺。為了和別家安徽料理有區分度，他把選單中的其中一道菜命名為“801套餐”，“老顧客看到801，就知道是我的店了。”透過外賣平臺，每天夜裡，他要送出將近400份外賣，有老客戶，也有新客戶，光炒粉就要用掉10大包約80斤。以前擺攤時候，只有一個爐灶，童齊勇炒完一份炒下一份，現在，忙得時候得三個爐灶同時開火。

8年來，他的店慢慢變大，但菜品還是原先那些經典款，炒粉、炒麵、炒飯、炒年糕，鴨頭、鴨胗、鴨腸、香腸、豆乾，還有砂鍋。這些經典也是如今賣得最好的。

鐵鍋翻炒，損耗率也很大，一年下來要用壞20幾個鍋，在杭州的這些年裡，童齊勇炒壞了將近200個鍋。“我們炒粉，炒麵，一是要讓鍋具有高溫，這樣翻炒不會粘鍋，二是要反覆地顛勺顛鍋，不然就沒有鍋氣，吃起來就不香，沒原來的味道。”