紅燒豬頭肉，懷念爭著吃肥肉的年代，兒時之記憶

紅燒豬頭肉，懷念爭著吃肥肉的年代，兒時之記憶

小時候，家裡窮，在我記憶當中，每個月能吃上兩三次肉就不錯了。父母在外地工作，家裡就由我主持，所以上小學1年級，我就學會了煮飯，炒菜。當年可沒有現在方便，有液化氣，天然氣，開啟閥門就可以用，而是燒木柴。

洗米下鍋，開始生火。先把樹葉，松針等易燃物塞進灶裡，划著火柴點著火，接著放入樹枝引燃，最後放入大塊的木柴。這個時候趕緊洗菜擇菜，忙完飯也差不多熟了，把木柴移至旁邊炒菜的灶裡，只剩下木炭燜飯。

試過多次，在我炒菜的時候，爸爸回家了。手裡照例提著一塊豬頭肉，二話不說，接過我手中的鍋鏟，菜出鍋後，倒入一勺子清水，放入豬頭肉焯水。和媽媽只會煮熟的水平不同，爸爸在飯店幹過，雖然不是大廚，只是刀工，但是憑著勤奮，倒也學會不少菜品的做法。

只是看不慣某些人的行為，例如偷偷把米，肉類等公家之物帶回家，進而揭發，得罪了領導，以至調離了飯店，下放到外地的磚廠搬磚。多年以後，每當說起此事，爸爸仍然是憤憤不平。

說回豬頭肉，焯水後，爸爸把肉撈出，放在案板上，仔細地撥出殘留的豬毛，這得耗費1個多小時，1根拫的撥，夠耐心細緻的。全部撥完，還要用刀把豬皮上面的雜質刮下，把豬頭肉沖洗乾淨，然後切片。接著是放入鍋裡，一片片排好，煎至兩面焦黃，期間還多次提起鍋，倒出豬油，煎好後盛出，接著炒糖色。

爸爸不知道從什麼地方找出一瓶白糖，也是，不藏起來，早被我們吃得渣都不剩下的。爸爸開啟瓶蓋，往鍋裡倒出小半碗的量，加入少量清水，開始炒糖色，同時吩咐我除去木柴，僅留一根燒鍋。

爸爸不停的翻炒，白糖開始轉微黃色，接著轉深黃色，開始冒大泡，這個時候，爸爸一手翻炒，一手端起豬頭肉，待糖色冒小泡，轉紅色，再變為棗紅色的一剎那，把豬頭肉倒入，快速翻炒上色，接著加入生抽炒勻，加入少量清水，加入鹽。試味時嘖嘖嘴巴，為自己的精準調味，表示得意。大約燒10分鐘的樣子，收幹汁出鍋。

豬頭肉端上桌，幾雙筷子同時伸出，不到1分鐘光碟。爸爸1塊沒吃，不，是沒有吃到，他還在刷鍋，收拾廚房。待爸爸吃飯時，青菜也剩下不多，他默默地吃了兩碗飯，連菜汁也澆飯裡面。

我收拾碗筷時，爸爸轉身離開，出門後，我隱約看到他抹眼角。

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