敢問客官，這塊豆腐您要怎麼吃？

書名：《豆腐》

主編：朱贏椿

類別：普及讀物

出版社：湖南文藝出版社

初見時，只能用“驚豔”二字來形容，方方正正像極了“滷水豆腐”；翻開內頁柔軟、透亮，跟“錦州豆腐皮”有的一拼；看到封皮上綠色的貼紙，剎那間彷彿聞到了“小蔥拌豆腐”的清香，那可是我最中意的一道菜。你就說吧，誰還沒有一道愛吃的豆腐菜。

豆腐是黃豆的孩子，黃豆媽媽經過浸泡、碾磨、蒸煮、過濾、點漿、攪拌、成型等多道工序，才生出了豆腐寶寶。媽媽所有的營養，都集中在愛子身上，白白嫩嫩，有營養又好消化，成為了老少皆宜、貧富共享的美食。

靠手工做的豆腐，多少人曾經養活了一家老小，也給孩子們留下了深刻的印象。做豆腐，並不像想得那麼簡單，也並不是：做稀了是豆腐腦、做薄了是豆腐皮、做硬了是豆腐乾、放臭了是臭豆腐。每一道工序都有嚴格的要求，稍差一點，都會影響成品的口感。

漆黑的小山村裡，最早亮燈的一定是豆腐坊，凌晨3點鐘當人們還沉浸在睡夢中，豆腐坊已經開始了一天的勞作，一大盆泡好的豆子，在石磨的一圈一圈中，變成了生豆漿，經過兩次過濾，煮透才能點漿，做出豆腐。

小時候，不愛吃豆腐，總覺得味道寡淡，隨著年齡的增長，卻越覺出豆腐的美味，原來人生的經歷也是可以佐餐的味道。只是平白看著書，根據作者的描述，彷彿就嚐到了各式的豆腐佳餚，不禁口舌生津、腹中作響，真是丟人啦！

從前食物匱乏，豆腐可葷可素，深受喜愛，現在食材種類豐富，卻並不見喜愛豆腐的人減少，大概也是因為豆腐溫柔的氣質決定了吧。跟肉燉，滿身肉香比肉嫩；跟魚做，鮮味入口沒有刺；跟蔬菜做，襯托顏色味道鮮，整個就是餐飲界的好隊友啊。

北方的冬天，最愛的還是酸菜鍋裡，一塊塊充滿蜂窩狀的凍豆腐，咬一口像海綿一樣充滿了汁水。就像那首歌“……翠花，上酸菜……”想必酸菜裡一定會有塊凍豆腐吧，那就是遠方遊子對故鄉深深地眷戀。

人人都想拔尖，都想出類拔萃地過一生，可是大多數人都以失敗告終；食材也是一樣，山珍也好、海味也罷，每一樣都特色鮮明、回味悠長，可是真正常出現在餐桌上的，卻是那些家常食物，老話說的“青菜豆腐”保平安，確有道理呀。

做人也要這樣，如果你有鮑魚般的美味，那就請經受住高溫的考驗，做出一盅香飄十里的“佛跳牆”，但是如果只有豆腐的資質，就不要好高騖遠，靜下心來把握當下，做自己最好。

一塊豆腐，做成“麻婆豆腐”麻辣鮮香，讓食客鼻頭冒出汗珠；一塊豆腐，哪怕就是“小蔥清拌”也要留得清白在人間；一塊豆腐，入肉、入魚、入食蔬，都不會讓你失望。哪怕是變身，成為“豆腐皮”依舊可以卷一切美味；成為“黴豆腐”依舊可以香倒一片人；成為“臭豆腐”依舊有人追隨……

這就是小人物的一生，樸實無華卻惹人憐愛，放下心來就做一塊豆腐吧，不論你想吃什麼味道的，都會讓你滿意，營養、美味、軟糯、好吸收！