這一口鮮掉眉毛的湯包，只是蕪湖人普普通通的早餐！

到了安徽蕪湖，特別是吃早點的時間，立即感覺被湯包包圍了。毫不誇張地說，這是一座“湯包之城”。

早在十年前，當地就把湯包選入了蕪湖市非物質文化遺產保護名錄。雖然蕪湖灌湯包子的流傳據說是從揚州傳入的，但卻在當地被髮揚光大，成為了這座城市的美食名片。可以說，這枚小小的包子一方面聯結了徽州文化，另一面又根植於淮揚文化。

湯包好吃的訣竅，一早就被蕪湖的麵點師傅摸透了。

半發酵的湯包皮，經過三次貼水，三次貼面，目的是麵皮筋韌光滑不漏湯，還要經過反覆摔打，直至麵糰發白發亮，達到“色白筋柔”的標準。

湯包湯包，它的靈魂就在那一口湯，而這口湯的秘訣就是皮凍。當地黑豬的豬皮，做成皮凍後，剁細與後腿肉為主的餡料混合。當包子上籠蒸制，皮凍遇熱還原為汁水，這正是蕪湖小籠湯包湯汁豐盈，肉感十足的奧秘。

包湯包，最是體驗徽菜的精細，一般老店要求的標準，需要有18道以上的褶子，厲害的師傅甚至能捏出30多道。經過這麼多年的競爭，能夠立足蕪湖的小籠湯包店，沒有兩把刷子那是不可能的。

如此精工細作，吃湯包當然也要十分的講究——“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯”。薄薄的外皮裡裹著鮮嫩的肉餡，帶著獨特的鮮甜滋味，吸一口湯汁，咬一口肉餡，別提多美味了！還可以把湯包泡到甜醋裡，又解膩，還更鮮美。

比起普通的肉包，當然也有湯包店在餡上做文章，牛羊肉、蟹黃都是另闢蹊徑的嘗試。值得一提的是蟹黃湯包，嚐鮮只能在固定的時間裡。秋季蟹肥膏滿時，蟹黃湯包就成為了這個時節裡，人們最期待的美味了。考究的用料，以蟹黃與蟹肉為主的餡料，蟹味道十足，呈現出另一種舌尖上的奢華享受。