細說普洱茶之曬青綠茶加工（上）

曬青綠茶是指鮮葉經過殺青、揉捻以後，利用日光曬乾的綠茶。由於太陽曬的溫度較低，時間較長，較多地保留了鮮葉的天然物質，製出的茶葉滋味濃厚，且帶有日曬特有的香味，大家喜稱“濃濃的太陽味”。

滇青外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥碩。

顯微下的嫩芽毫毛

曬青毛茶產地主要有云南勐海、景谷、玉溪、文山、楚雄、紅河等。由於曬青鮮葉原料較粗老，加工技術粗放，毛茶品質也不如炒青和烘青，所以從20世紀70年代開始已大量改制烘青或炒青，目前除雲南、重慶、陝西等省仍有一定數量生產外，其他省區產量均較少。西南、西北各省的一些地區，由於長期飲用曬青，已成習慣，一時難以改變，所以曬青茶的生產仍需保留適當的規模。

由於市場的帶動，雲南大葉曬青毛茶的生產也迅猛發展，相關資料顯示，雲南近八成的茶樹鮮葉用於生產曬青毛茶，其產量超過10t。但是由於生產技術的限制，特別是大部分散加工（農戶、初制所、手工作坊等）模式，致使部分產品外形枯黃、香氣不正、湯色渾濁、滋味不醇，不能提現出雲南大葉種曬青毛茶特有的“香高味醇、厚重甘甜”的品質特徵，嚴重影響雲南大葉種曬青毛茶和雲南普洱茶的質量。

曬青綠茶的鮮葉一般分為六個等級

特級 一芽一葉70%

一級 一芽二葉70%

二級 一芽二、三葉60%

三級 一芽二、三葉50%

四級 一芽三、四葉70%

五級 一芽三、四葉50%

（一）雲南大葉種茶樹品種特性及雲南大葉種曬

青毛茶品質特徵

1、雲南大葉種茶樹品種特性

雲南大葉種茶樹鮮葉芽葉肥大、茸毛密長、節間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強，其茶多酚、咖啡鹼等有機物含量高於一般中、小葉種茶樹鮮葉，是適制雲南普洱茶的最佳原料。

2、優質雲南大葉種曬青毛茶品質特徵

外形條索肥碩或肥壯、完整，色澤墨綠油潤，內質香氣高純，滋味醇厚甘爽，湯色金黃明亮，葉底肥厚，黃綠勻亮。

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