長面——甘肅白銀地方特色美食

北方多面食，甘肅多美味，隴地東西綿延1600多公里，14個地州市一地一面，如蘭州牛肉麵、靖遠炒麵、臨夏羊肉手工面片、水川臊子面、隴東漿水面、武威三套車、張掖搓魚子、敦煌黃面、平涼花花面，還有其它如疙瘩湯、灰豆麵、涼麵、酸湯麵、炮仗面、餄餎面、攪團，此外包子、餃子、餅、饃饃也可口誘人。

今天我要推薦大家很少耳聞的白銀靖遠長面。

靖遠長面在過去是主家待客的主食，婚喪嫁娶宴席上都有它。磨面以旱田麥子為最佳，麵粉用溫鹽水和成，多次揉搓成精彈麵糰，用擀麵杖擀成一個薄薄的圓張，再一層層疊起來，用極快的刀功把面切為細絲長條，開水下鍋。麵條煮熟後

在放

醋的開水盆中淖一下撈進碗裡，等待臊子和湯的覆蓋浸泡。

接下來說臊子和湯。長面的味道主要在臊子湯裡，臊子由瘦肉丁、土豆丁、豆腐丁、胡蘿蔔丁、木耳、黃花、西紅柿、紅蔥等加常用調料混合炒熟，然後加入開水一起熬燉，最後再加鹽、醋、老抽，打入雞蛋花，撒點香菜即可。臊子湯總體偏酸。

上桌時，碗中只撈半碗麵，臊子湯則澆滿，配上辣椒油、鹹韭菜、酸白菜、各種涼拌菜，有汁有面，油亮亮酸辣爽口，香噴噴美味滿腹。湯可以不喝盡，面和臊子隨便加。記得小時候，村裡一位壯小夥在一家喜宴上一口氣吃下15碗長面，創下當地幾十年飯量最高記錄。

其實，長面也是臊子面的一種，只是做法不同，在靖遠為什麼叫長面，一是源於一句古話“下馬餃子上馬面”，下馬進家門吃餃子象徵團團圓圓，上馬出門吃長面寓意常來常往；二是源於一段故事，說窮兄弟二人相依為命，哥哥成家後種地務農，弟弟則出外闖蕩。弟弟掙下的一點錢多數給了哥嫂，讓侄兒侄女讀書、看病。嫂子很是感激，但因家裡太窮，她給弟弟做了一雙鞋墊，拿出家裡僅有的一點白麵，把各種菜剁碎燴炒，調了一鍋酸湯，做出一大碗麵條，說了幾句話：“難為小弟了，望你長命百歲，在外常歸！”當地人們就把這種做法的面叫“嫂子面”，後來演化為現在的臊子面。

現在，臊子面已然家常，但對遊子來說就是一份鄉愁，兒時的美味記憶猶新，母親的味道永難忘懷！