秋風起，食臘味！江門這個村的臘腸，真是一絕……

雖然江門是一個

沒有秋天的城市

只有冬天夏天和他們的兒子回南天

儘管只活在江門人的儀式感裡

秋天還是悄悄地到來了

秋風一起，胃口大開，想吃點好吃。

——汪曾祺

江門人在吃上是最為講究

不時不食的

秋風一起

愛吃會吃的江門人

就開始琢磨臘味了

提起臘味

在江門可是

無人不知 無人不曉

臘腸、臘肉……

煲仔飯、炒菜

那麼

江門的臘味村

你又聽過沒？

武東臘味香飄十里

武東村

，位於高新區（江海區）禮樂街道禮西片北面，禮樂臘味是五邑地區的著名特產，禮樂街道自清代光緒年間就已經開始製作臘味，到現在已有百年曆史。

武東村就是個生產廣式臘味的傳統基地，轄區內共有臘味企業30間，目前已有1家企業被評為全國質量500強企業，其中南興、鵬中皇、森記等品牌最受大家的歡迎，

是名副其實的臘味村

。

以前，武東村傳統臘味企業廢氣、汙水隨意排放，為整合行業資源、規範行業秩序、維護村內環境，讓臘味企業更好地發展， 2000年武東臘味開發區應運而生，把分散的各臘味廠集聚到了一起。

協會自成立後採取一系列措施對整個臘味行業進行規劃，制定嚴格管理規定，嚴把質量關。直到現在，所有成員企業生產臘味所需的鹽、糖、酒、醬料等輔料都統一由協會採購。

如今，在臘味協會的帶動下，武東村逐漸打響臘味代言，同時還解決了許多村民的就業問題。“很多村民會到臘味廠裡去上班，還有趕潮流的村民自己開了網店，下班後就批發一些臘味回去賣。”

你知道一根根臘腸

是怎麼製作出來的嗎？

接下來

請跟隨小編的腳步

一起到臘味協會

一探究竟吧！

01

肉的篩選

可別小看這臘腸哦

腸衣裡面的肉

都是精心挑選的

靚豬肉

肥瘦比剛剛好的

豬後腿肉

製作成的臘腸

清爽不油膩

02腸衣灌肉

洗淨的腸衣

套在灌嘴上

讓肉餡均勻

灌入腸衣中

03棉線捆腸

灌好的肉腸

用棉線捆好

再用針扎

排出內部空氣

最後

再用棉繩

捆出一截截的小肉腸

04

晾曬風乾

將一大捆

製作好的肉腸

放到通風的地方

風乾晾曬

紅彤彤的廣式臘腸

就出來了！

臘腸是做好了

但是

還沒完呢

來看看工人們

忙碌的身影

拆線、入箱、裝袋、

稱重、抽真空……

一道道一層層工序

一包包精緻的臘腸

就出現在我們眼前

看完臘腸的製作過程

就讓小編

給大家安利幾道

用臘腸做的美食吧！

快來接住

美味暴擊~

臘味煲仔飯

在米飯上放上

肥瘦均勻、爽而不膩

的廣式臘腸

吃的時候

臘汁的風味

融入到米飯中

濃郁鹹香

一次“臘”過癮！

製作方法：

1、砂煲在底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1。5，即：水沒過米1。5釐米左右。手指測量法：用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；

3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；

4、將砂鍋到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然後放入臘味、薑絲，再打一個蛋進去。

6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要開啟蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡，中途切勿開蓋。

7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；

8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁

9、待飯就焗好後，開啟蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，撒上蔥花香菜，就可以了。

臘腸蒸銀倉魚

微甜的臘腸中和了

銀倉魚的鹹味

簡直絕配

堪稱下飯神器！

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製作方法：

1、銀倉魚切段，姜切絲和銀倉魚拌好，灑上料酒稍微醃製去腥；

2、臘腸切片焯水均勻碼上盤子備用；

3、醃製半小時後的銀倉魚用少許油煎一下，均勻碼在盤子裡，撒上薑絲

4、上鍋蒸約20min，出鍋撒上蔥花就可以了！

秋風起

食臘味

各位街坊們

你們有什麼吃臘味的獨家秘方嗎？