只有上海才吃得到的海派西餐，最饞這老三樣，滿滿的童年味道

上海是個海納百川的地方，全國各地的人們來到上海，也帶來了各地的口味。上海傳統的小吃裡，譬如梅花糕、米飯餅、柴爿餛飩等等，很多都是江浙皖地區食物的本土化演變版。

而上海開埠之後，來了不少洋人。他們的飲食習慣也在這裡留下了印記，於是就誕生了別有特色的海派西餐。

很多上海小囡從小就天真地以為，正宗的西餐就是這幾樣。直到後來，有機會去到國外，或者真正的西餐引進到國內，才恍然大悟，原來小時候吃的，才是“大興貨”。

上海的海派西餐館，有名的幾家，對上海人來說都是如雷貫耳。像什麼紅房子（不是婦科醫院）、德大、天鵝閣、凱司令，全是有名的老品牌。但多數人是消受不起的。當年的消費理念不同，唯有非常隆重的日子，才會偶爾奢侈一回。

真正留在童年記憶裡的，反倒是家常的一些海派西餐，那就繞不過“老三樣”：土豆色拉、羅宋湯、炸豬排。

土豆色拉據說是俄式西餐與上海料理結合的產物。不同於現在小年輕們健身減脂吃的大盤葉子，上海的土豆色拉著實催人肥。切成丁的熟土豆、紅腸、雞蛋白，加上青豆，有時也會加一些蘋果丁。至於色拉醬，都是自己調製的。用色拉油和蛋黃攪合，必須順著一個方向攪拌，完全乳化發白之後，就行了。現在才知道，原來這就是蛋黃醬，怎麼能不香呢。

土豆色拉是很多人家裡宴請、聚會時必備的冷盤，這個攪拌色拉醬的操作，常常是交給在別處幫不上忙的小孩子。畢竟工作機械單一，只要順著同一個方向，成了，就能提前多吃兩片大紅腸。

大紅腸可能是海派西餐裡的當家花旦了，在羅宋湯裡，它替代了價格更昂貴的牛肉，成為湯裡葷腥的一味。看名字就能猜到，羅宋湯其實是Russian湯，又是個俄式料理的變體。最初的原型是俄式紅菜湯，上海人不習慣這個口味，就把紅菜頭變成了捲心菜；紅色不夠，番茄醬湊；牛肉太貴，紅腸切切碎……就這麼成為了上海特色的羅宋湯。

這些食材都容易買到，價格也親民，除了家裡會做，學校、單位食堂也常燒，就是紅腸往往切成細絲、番茄若有似無，是最為低配的版本。

炸豬排大概是其中唯一一種德式西餐了。也有人說這是日式，確實日本也有炸豬排，但要明顯厚得多，更像可樂餅。

而去過德奧地區的人都覺得，維也納炸豬排的風格，和上海炸豬排更接近一些，都是扁而帶骨。要知道，上海的炸豬排，在裹上面糠下油鍋之前，都要用酒瓶子敲薄的。唯一不一樣的，就是比咱們上海，少了那一碟靈魂伴侶辣醬油。

不管怎樣，童年味蕾上留下的記憶，比什麼都寶貴。就算之後與真正的法餐、意餐相遇，反而覺得小時候吃的，是更美好的滋味。

你知道哪幾樣海派西餐？你最喜歡的海派西餐是哪種？你去過哪家海派西餐館呢

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