西餐裡常用的黃油、奶油、奶油、乳酪有什麼區別？哪一種更好吃呢？

黃油和芝士有什麼區別

今天介紹西餐裡經常用到的黃油（Butter）、奶油（Cream）、乳酪（Cheese）的區別及用途。

黃油（Butter）簡單的說就是從牛奶中煉製的食用油脂。奶油是在對全脂奶的分離過程中，質量輕的脂肪球上浮，成為奶油。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

黃油營養極為豐富，是奶製品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油。西餐裡經常用黃油炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃等，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

奶油常見於咖啡中，在西式甜點中也大量使用。而植物奶油，含有“反式脂肪酸”，有條件的朋友要儘量選擇動物奶油。

瞭解西餐要從瞭解乳酪開始 ，乳酪（cheese），是一種發酵的牛奶製品，是西餐的靈魂，甚至配上紅酒直接食用，也別有韻味。

法國人稱乳酪為“fromage”，德國人稱為“kaese“，義大利人稱它為“formaggio”，西班牙人稱它為“queso”，在英語國家中為“cheese”。

10公斤的牛奶可以製成1公斤乳酪，因為製作工藝不同，每個國家或地區都有自己特色的乳酪。下面簡單介紹幾款比較著名的乳酪。

法國的比然乳酪（Brie）是法國最著名的乳酪之一，因產於比然地區而得名。1918年被稱為“乳酪之王”，響譽全世界。

法國的薩默塞特乳酪（Somerset Brie）吃起來口感溫和，如果想要品嚐到薩默塞特乳酪的純正香味，最好買來就馬上食用。吃的時候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或麵包一塊食用。

義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的馬蘇裡拉乳酪（Mozzarella）是一種淡味乳酪，由水牛乳製成，此乳酪是製作PIZZA重要原料之一。

帕爾瑪乳酪（Parmesan）是一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，帕爾瑪乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。義大利人常把大塊的帕爾瑪乳酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。

切達乳酪（Cheddar）是世界上最受歡迎的乳酪之一，產於英國索莫塞特郡車達，歷史悠久。是一種硬質全脂牛乳乳酪，口味柔和，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達乳酪很容易被融化，所以也被作為調料使用。

希臘產的菲達乳酪（Feta Cheese）是一種以山羊或綿羊奶製成後，在鹽水中醃熟的軟芝士。世界知名的Feta乳酪，可說已成為羊奶乳酪的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開胃菜、主菜到點心，幾乎皆可見Feta乳酪的蹤影。

斯蒂爾頓乳酪（Stilton），最初斯蒂爾頓乳酪的發源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現在斯蒂爾頓乳酪受到英國法律的保護，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產。斯蒂爾頓乳酪是世界三大藍紋乳酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的乳酪，那你可能很難理解為什麼有人對斯蒂爾頓乳酪喜愛得瘋狂。