瞭解川味，雞肉這麼吃也很有滋味，你學會了嗎？

雞鴨魚肉中，雞為首，有著吉祥歡樂的寓意，在我們中國的家宴上是不可缺少的一道菜，但是一般家裡都是紅燒或者燉，要不就是在市場上買現成的熟食，今天小編分享手撕鹽焗雞絕對正宗，以後就不用愁怎麼吃雞了，絕對是家宴上最亮的菜。

在川菜中雞肉一般用滷、拌、醃製的方式成菜，在一次偶然的機會吃到口味鮮美、色澤黃亮、肉質滑嫩的“鹽焗雞”鹽焗雞”本是廣東東江的傳統名菜，雖美味但以四川人喜愛吃香香的偏好，就覺得少了點幹香氣，佐酒時幹香氣才會更加鮮明而令人回味。經反覆試做數次，終於成功地在“鹽焗雞”的基礎上添入川菜的特點，不只幹香，口感也變得有嚼頭。但鹽焗雞多是以“只”為單位在售賣。因此又嘗試將焗好的雞肉去大骨，撕成二粗絲以“份”為單位上桌出售，取名“手撕鹽焗雞”，不論形式、口味都倍受客人好評。

廣東鹽焗雞是由鹽醃雞演變而來，最初是把熟雞用紙包好後，放入海鹽堆裡醃漬而成，雞肉味美鹹香。後來為縮短醃製成菜的時間改變了做法，將海鹽與雞一同燜煮製成鹽焗雞，沒想到雞肉的味道更加鮮美嫩滑，而成為一道廣東名菜。

相信很多人都吃過，只是沒做過，今天過後，小編保證要比你在市場買到的鹽焗雞好吃不止一星半點，這道菜色澤黃亮，肉質細嫩，我們就用焗的手法完成這道菜。

首先我們準備治淨仔公雞一隻（約500克），鹽焗雞粉50克，薑片25克，蔥段25克，調味料海鹽3000克，川鹽10克，味精10克，白酒20克，薑黃粉10克。

準備的食材和調料比較簡單，準備好之後先將治淨仔公雞晾乾水分後用川鹽、味精、白酒、薑黃粉、鹽焗雞粉、薑片、蔥段碼味，置於冰箱冷藏室中醃製3天。三天後將醃製後的雞上蒸籠以大火蒸約30分鐘至熟透。接著取

出晾乾水氣，用錫箔紙將整隻雞包好，完全密封后放入大淺盆中。把海鹽入鍋大火炒至熱燙，然後出鍋將錫箔紙包的整隻雞完全掩蓋，將蓋滿熱鹽的全雞放入烤箱內，以上火160℃、下火200℃烤30分鐘。將烤好的雞整盤端出烤箱，取出鹽堆中的全雞，剝去錫箔紙，靜置冷卻即成鹽焗雞。最後將焗好的鹽焗雞去掉大骨，用手撕成二粗絲裝入盤內即成。也可用小番茄、黃瓜圍邊就更顯精美高檔。

做好這道菜的關鍵就是選料必須用嫩公雞，母雞的肉質經鹽焗後口感、風味略差。大小方面，選活雞重量在750-1000克之間，治淨後重量在500~750克之間為宜，過大不易入味；雞太小則肉太少。雞的醃製時間最少3天，讓雞肉到雞骨頭完全醃漬入味，焗好的雞肉才能有濃郁的香氣。自己蒸的時間不宜過長。否則成菜口感太過軟不筋道。也可以用川鹽或一般食鹽代替海鹽。烤的時間可以稍長，但溫度不宜過高，不然容易烤焦。若是手邊沒有大型烤箱，也可以在鹽炒熱後，將包上錫箔紙的全雞直接埋入炒鍋的鹽中，蓋上鍋蓋，轉小火焗約90分鐘，但過程中須時時注意火候的控制，避免將雞給焗焦了。

這就是手撕鹽焗雞的全部過程和需要注意的細節，你學會了嗎？如果你喜歡這道菜，請多多關注小編，在每天更新的菜品裡一定有你熟悉的味道，今天的分享就到這，明天見！