探究丨隔夜菜到底能不能吃？聽聽醫生怎麼說

其實我們說的隔夜菜，也就是放置了一晚上的菜，那麼放置了一夜的菜，到底還能不能吃呢？我們下面就來看看，醫生是怎麼分析這個事情的。

很多人都知道，隔夜菜中會有亞硝酸鹽啊，吃多了會怎樣怎樣，影響健康等各種聲音，其實很多人不理解為什麼放置了一晚上的菜，就有亞硝酸鹽了，而剛剛煮出來的就沒有呢，下面我們就來先看看這個亞硝酸鹽是怎麼來的。

氮是我們自然界中存在的最廣泛的一個物質，而植物的生長又必須有他們的參與，這就是為什麼我們會給它們施加氮肥的原因。它們透過根系等吸收了環境中的氮之後透過複雜的一系列生化轉變最終變成氨基酸，但是過程中自然是會有硝酸鹽的產生的，所以說硝酸鹽就存在了我們平常吃的青菜中，其實硝酸鹽本身是無毒的，這個是有科學進行佐證的，自然是不必擔心的，但是為什麼隔夜菜就會變成的亞硝酸鹽了呢？

因為通常在煮熟之後，特別是綠葉類的青菜，如果時間一長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽就會慢慢的被還原成亞硝酸鹽，我們都知道守恆的定律，所以隔夜菜當中的亞硝酸鹽就是這麼來的。當然了，亞硝酸鹽的含量會跟菜存放的時間和溫度有比較大的關係，時間越長溫度越高自然會增加它的含量，通常我們存放在2-6攝氏度的時候，算是一個最佳的存放溫度，但是這並不是說就沒有亞硝酸鹽的產生，只是相對較少罷了。並且炒熟之後的青菜一般均加入了油鹽等作料，維生素在隔了一夜之後早已被氧化，這也直接增加了亞硝酸鹽的含量，而大量的食入亞硝酸鹽，在我們的體內特定的環境下會生成一種N-亞硝基化合物的物質，這直接給我們的身體埋下了一個非常大的隱患，因為這是誘發胃癌的一個危險因素之一。

當然了，從營養學的角度出發，隔夜菜特別是綠葉型別的隔夜菜，他們裡面含有的營養物質早就被破壞了，並沒有什麼營養價值，維生素早已被破壞，並且還會帶有很多細菌，不僅不好吃，就算你多加熱幾次也是沒有什麼好處，還容易存在一些腸胃炎食物中毒之類的風險。

當然，放置了一晚上的肉內食物，相對於綠葉蔬菜來說，他們主要的威脅來自於細菌而並非亞硝酸鹽，因為肉類當中存在的天然硝酸鹽是非常少的，作用就算放置了較長時間也不會有大量的亞硝酸鹽產生，但是要說明的是，他們更容易讓細菌滋生，所以吃起來並沒有那麼安全哦，特別是煮熟了的隔夜肉類，通常只是微波爐簡單的加熱，很難將滋生的細菌全部殺死，自然也沒有那麼安全的。

那肯定有人要問：如果實在是吃不上了，就直接扔掉嗎？這個視情況而定，最好扔掉，但是實在沒辦法，存放需要滿足以下幾點：

1、尚有餘熱就要放進冰箱。

細菌在大量繁殖的適宜溫度：20~30是攝氏度。因此，為了避免細菌的大量繁殖，需要在降至20~30攝氏度的時候就要存放在冰箱裡面。但要注意的是，要儘早食用，時間越久越不能再次進食。

2、隔夜食物再次食用時要充分加熱

食物即使是放在冰箱裡，那也會或多或少產生細菌，再次食用的時候務必要充分的加熱，這樣能夠有效的殺死細菌。

3、海鮮、涼拌菜儘量不要隔夜食用

海鮮隔夜之後，一是不再新鮮，蛋白質成分大大降低，二是隔夜的海鮮還會對肝臟、腎臟帶來一定的傷害。涼拌菜免不了筷子的多次拌動，所以保質期更短，細菌繁殖的機會也多，再次食用時候又不適宜加熱，所以還是不要食用為好。

但是小編最後想要說的是，隔夜菜能不吃還是儘量不要吃，特別是有很多人喜歡將剩的飯菜裝起來當成第二天的午餐便當，這是相當不健康的一種做法，不過每種菜中的硝酸含量是不一樣的，通常根莖類的含量較高，然後到花菜類，最後才到瓜類。需要特別說明的是，隔夜菜並不只是今天炒的放了一晚上到明天哦，從白天炒完放到晚上也是一樣的，跟存放時間有關而不是我們說的一夜哦。

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