咖啡豆烘焙5部曲，烘焙不好，再好的咖啡豆也做不出好咖啡

自己烘焙咖啡豆，這是很多入坑咖啡的小夥伴里程碑式的一個階段，因為到了這裡你基本上對咖啡的掌握就已經非常不錯啦，再去進階就是種植階段了，但是由於咖啡對氣候條件的依賴，絕大多數的咖啡迷是沒有天然的條件去種植的，因此烘焙咖啡豆也成了咖啡生涯上的一個難以逾越的瓶頸期。

那麼今天跟大家分享下咖啡烘焙過程的幾個要點。

一、脫水

脫水說咖啡烘焙的第一步，咖啡豆本身是植物種子，有生命，含水分。咖啡生豆在處理好之後的包裝、運輸、儲藏環節中也肯能受潮而含水量增加。烘焙脫水的溫度都在170攝氏度以下，因為烘焙裝置喝豆子本身茶差異，脫水時間也是不固定的，一般5到8分鐘。脫水的豆子濃郁醇香。

二、怕溫

專業術語，通俗點說就是升溫，炒菜的時候大火翻炒，可以快速揮發水分，小火慢炒更好把控。烘焙咖啡豆爬溫一般控制在10攝氏度左右最佳。為什麼同一批生豆，有人烘焙的偏苦有的就偏酸，在爬溫環節是非常重要的。溫度低偏酸，太高苦質就會相對突出。另外如果豆子新鮮，水分多，爬溫就要慢一些，有足夠的時間把水分揮發，如果是陳年老豆，豆子偏軟，這時就要速戰速決，時間越久豆子的風味流失會越多。

三、排煙

乾果店裡那種烘瓜子花生的應該都見過，烘炒過程是會冒煙的，咖啡豆烘焙也是一樣，如果煙氣不能及時排除就會增加豆子的煙燻味。一般在爬溫階段就會開始排煙，一爆開始煙量變大，烘焙程度越深，煙就越大，二爆階段最大，風門全開！

四、滑行

簡單說就是像炒菜的時候關火，利用餘溫使食物繼續成熟。不過咖啡豆的烘焙可要比炒菜複雜太多，烘焙爐裡的豆子是在持續受熱升溫的，一爆二爆是放熱過程，滑行之前就要減小火力了，過大的火力會使得豆子成熟過度，產生辛辣感。

五、冷卻

如果你炒過花生米，就應該好理解，出鍋後迅速冷卻，嘎嘣脆！迅速冷卻可以很好地鎖住咖啡豆的香氣，記住一定要把烘焙好的豆子密封！

整個咖啡豆烘焙時間一般控制在12到15分鐘為佳，咖啡豆的具體烘焙要根據具體的豆子來決定，每個環節的差異都可以造就不同風味的豆子，而每個人的喜好又不一樣，所以咖啡豆烘焙也就變得妙趣無窮。

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