印度“足尖上的美酒”，製作過程一言難盡，為何當地人還搶著買？

別人釀酒靠手藝，印度釀酒靠“腳藝”。下面，我們一起來了解一下印度“足尖上的美酒”，它的製作過程一言難盡，還賣人民幣幾百元一瓶，為何當地人還搶著買？

位於印度西海岸的果阿邦，是一個旅遊勝地，有獨具風情的海灘；但很少有人知道，當地還盛產一款印度十分有名的特產，芬尼酒。芬尼酒是一種酒精度數在42°到45°的烈性酒，主要取自新鮮腰果或椰樹的汁液釀製而成。

和日本的清酒、俄羅斯的伏特加一樣，芬尼酒是當地著名的傳統酒水，深受民眾歡迎。大約在400多年前，果阿邦的居民就開始釀造這種酒。

當時葡萄牙的殖民者乘船來到印度，腰果也傳入印度；歐洲來的殖民者很喜歡吃腰果，印度人開始大規模種植。可是腰果那麼大一個，只吃種子的話，厚實的果肉白白丟掉似乎有點過於浪費了。

於是印度土著居民，想到了一個賺錢的“路子”，那就是用腰果肉來釀酒，並且得到的酒水味道堪稱一絕。

可是，如果你看完它的製作過程，可能會有點反胃。因為這款酒，

和前段時間的“老痰酸菜”一樣，都是“足時發酵”而成的。

用腳踩出來的酒能喝嗎？芬尼酒的主要原材料是新鮮的腰果，把腰果的種子取下只留果肉；果核賣給當地的工廠賺點小錢，真正的大頭則是果肉釀造而成的酒。

傳統釀造的過程全靠人力，沒有機器參與。首先，印度人把果肉取下來之後，放在一個大大的石臼上面；穿好46碼的大雨靴，用腳使勁把果肉踩得稀爛，榨出裡面的汁水。這個步驟，是最累人的。

因為芬尼酒的釀造時間通常是在6、7月份，

印度

已經非常熱了。踩果肉的工人需要頂著近40℃的高溫，把上百斤的果肉踩扁，通常一踩就是一兩個小時。

相當耗費體力的工作，加上高溫，工人滿頭大汗；帶著勞動“樸素”味道的汗水，滴落在石臼上，和剛用腳踩出來的果汁混合在一起，更增添勞動的“香氣”。隨後，踩出來的果汁混合著汗水，從石臼的凹陷處流到容器裡。

果肉全部踩爛後，還得將剩餘的果渣堆積起來，用繩子固定好，再壓上大石頭，直到將果渣中的水分全部擠壓出來。

最後，把收集起來的果汁透過簡單的過濾後，裝入大桶；有的時候工人踩得累了，

還會直接喝一杯桶裡的果汁，毫不嫌棄。

混合著汗水、鞋底泥巴的果汁，裝在大桶裡等待發酵。發酵後的果汁再倒入專門的“印式大鍋中”攪拌均勻，最後再倒入特製的銅罐進行多次蒸餾，從蒸餾管流出來的腰果酒，就是有名的芬尼酒。

而且按照傳統，蒸餾芬尼酒時的銅罐封口，所使用的泥土也有講究。要螞蟻窩的泥土，混合水後變成黏土，再把罐口、管道介面等，用

佔滿

黏土的布條密封好。

由於生產過程繁瑣，並且需要耗費大量的人力，因此芬尼酒產量不高，市場上供不應求；新的一批就一上市，很快就被搶購一空。

不過，隨著越來越多遊客去到印度旅遊，當地的芬尼酒廠

家

也迎合潮流。據統計，果阿邦約有4000多家芬尼酒釀酒廠，其中有很多已經開始採取機械化榨汁，效率提高很多，芬尼酒的產量有所提高。

但更多的家庭式小作坊酒廠，還在堅持人力腳踩

榨汁

。一方面，小作坊負擔不起昂貴的大型機器；另一方面，很多家庭小作坊都是世代傳承，他們認為只有古老的釀酒方式，才能產出最優質的芬尼酒。