紅肉被列為“2A級致癌物”，是真的嗎？牛肉還能吃嗎？答案來了

“少吃點牛肉吧，又貴，又不是什麼好東西，小心癌症找上門。”

“一天天的淨瞎說，這牛肉可是大補之物，我買來我孫子補身體。”

老張家三代單傳，對唯一的孫子寵愛有加，

在飲食上從不含糊，

即使再貴，也毫不心疼。

這不，近日孫子愛上了牛肉，老張一大早就去市場挑最新鮮最上等的牛肉。

同去買菜的鄰居看老張天天買牛肉，終於忍不住出聲提醒他：

人家“專家”都說了紅肉不能天天吃，是個致癌物，你怎麼還天天買給孫子吃。

但老張對於他的話並不相信，因為在老一輩的觀念裡，都認為能吃是福，孫子能吃肯定要買給他吃。

鄰居見老張不相信自己的話，也不再自討沒趣，悻悻的去買別的東西，二人分道揚鑣。

在過去的20年裡，紅肉一直在被各國科學家研究，關於紅肉的聲討譴責也從未間斷。

牛肉作為紅肉的一種，

遭到的質疑也不絕於耳

，牛肉時不時就會處於輿論的中心，成為致癌榜單的一員，

牛肉究竟是營養佳品還是致癌物？

今天小妙帶你一探究竟。

一、牛肉營養價值高

牛肉內含有的

蛋白質、肌氨酸、鋅、鎂、鐵、鉀等元素含量豐富

，組成蛋白質的氨基酸與人體的十分接近，在進入體內後可快速被身體吸收利用，對於需要修復組織、補血的人群而言特別合適；肌氨酸可幫助促進肌肉、力量增長；而鋅、鎂、鐵等微量元素，則可以幫助人體免疫力增強。

其中，鎂元素可提高體內的胰島素合成代謝，對於糖尿病患者的病情控制有一定幫助；鉀元素對於心血管系統、泌尿系統健康有一定好處，可預防疾病發生；

我國有許多的古籍都曾記載過牛肉的功效，如

《千金方》

裡就指出，牛肉可安五臟、平胃氣、通十二經脈、理三焦，溫骨髓，補中，續絕傷，益氣力。翻譯一下，就是說牛肉可幫助保養脾胃、益氣生血，同時還可以幫助強壯筋骨。

二、牛肉被列為2A級致癌物，是真的嗎？

早在2015，紅肉確實世衛組織被列為

2A級致癌物

，很多人一看到致癌物就十分害怕，之後就將牛肉拉入了黑名單，不再食用，這個做法科學嗎？

國際癌症研究機構（IARC）釋出的報告稱，

攝入紅肉、醃製肉類與結直腸癌、前列腺癌、胰臟癌的發生有一定關係，每日攝入100g以上的紅肉會增加17%的患癌風險。

紅肉之所以會有致癌風險，原因和其內裡含有較多的

脂肪酸和血色素

相關，飽和脂肪酸會抑制體內胰島素的分泌，同時會刺激膽汁酸進入十二指腸，隨後會在體內進行一系列複雜的反應生成石膽酸、脫氧膽酸等成分，這些物質會增加結直腸癌的發生風險。

而血色素在烹飪過程中會形成亞鐵血色素，該物質進入體內後容易被代謝成具有細胞毒性、促癌生成的因子。

還有很多人因為大量吃肉而導致身體攝入了

過量脂肪，

誘發身體肥胖，肥胖也是誘發多種疾病發生的元兇，其中就包含癌症。

三、問題來了，那牛肉到底還能不能吃？

但這並不代表吃紅肉一定會致癌，紅肉被列為的2A類致癌物是指可能對人類有致癌作用的物質，

即在動物身上證實有致癌作用

，但在人類身上的作用還比較有限。

食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒表示

，癌症的發生與多種因素相關，如遺傳、環境以及生活習慣等，不能以偏概全將所有黑鍋都甩在紅肉身上，這是不科學的。

適當攝入紅肉對於人的生長髮育和健康都很重要，紅肉內還有多種人體所必需的營養物質，盲目的拒絕攝入紅肉，反而容易讓身體營養攝入不足。

日常攝入紅肉建議每日保持在40~75g為宜

，吃肉時最好不要

煙燻、醃漬或用油炸、燒烤

的方式烹飪，在吃肉的同時也別忘了其他的食物攝入，要多吃新鮮的蔬果和粗糧。

四、吃牛肉不注意這3點，或存在致病、致癌風險

牛肉固然可以食用，但在食用的時候要注意這三件事，避免因為不當的食用方式而威脅健康。

1、過量食用

日常攝入紅肉一定要控制攝入的量，每天的量保持在40~75g，每週的量280~525g為宜，牛肉吃得過多，可能會導致上火、便秘、消化不良等。

2、烹調方式不當

烹飪方式最好選擇燉、蒸、煮等較為清淡的，不建議選擇煎炸、烤制等高油脂、高熱量的方式烹飪，這些不健康的烹飪方式不僅會破壞牛肉內的營養成分，還會產生很多的致癌物和油脂，當烹調溫度

＞200℃

時，紅肉可能會產生許多

雜環胺

，大量攝入會提升腸道癌變的風險。

3、牛肉並非人人適宜

罹患腎炎、腎功能不全的人，一般不建議吃牛肉，牛肉屬於高蛋白質的食物，會加重腎臟負擔，容易讓患者的病情加重。本身比較虛弱、感冒期間的人群，也不要吃牛肉，牛肉的纖維較粗，進入體內後難以消化，對於患者的身體恢復不利。

關於牛肉這個食物，並不是食用後就會致癌，適量食用，正確食用，牛肉依舊是美味的營養佳品，對此不必過於擔心，但日常食用牛肉還是要注意上述的一些細節，注意烹飪方式，日常學會與雞肉、魚肉等白肉搭配食用，日常也要多吃蔬菜，更為健康。

參考資料：

［1］ 《牛肉營養價值》。中國農產品質量安全 。2020-03-03

［2］ 《世界衛生組織：紅肉是致癌物！以前吃的肉都成毒藥了？》。科普中國 。2018-12-29

［3］ 《豬牛羊肉成了致癌物？這到底是咋回事》。 全民較真-騰訊新聞 。2018-02-04

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