鴨蛋換個做法，多加一種食材，立馬身價百倍，幾分鐘搞定成蟹黃

平民化蟹黃，是用鴨蛋整出來，你信不信？蟹黃銀耳黃魚羹

黃燦燦蟹黃，沒人不愛，螃蟹最肥美在秋季，吃貨的嘴巴控制不住的讒，夏天的蟹還沒成熟，給不了蟹黃。沒事，端午節近了，吃鴨蛋或鹹鴨蛋可是正確時候，尤其是鹹鴨蛋黃，太夯了，已被小龍蝦獨霸一方。不跟小龍蝦搶鹹蛋黃，只要鴨蛋黃就行，但是呢？最好選用海鴨蛋，不是收了廣告費才這麼推薦。

鴨子要玩水，才有好的“身材”旱鴨子可不行；除了必須有水，還要吃得上海鮮的鴨子，所產的鴨蛋，才有獨特的“海味”這點玩美也是吃了鴨媽媽很多的蛋，才悟出的結論。鴨蛋比雞蛋腥，因為它是水禽類，吃著海味的鴨子，產出來的蛋，蛋白十分有彈力，蛋黃可以妥妥站立竹籤不倒，顏色雖然不一定像落日的太陽一樣紅，也很接近。

咱們平民老百姓，想借用鴨蛋黃整出“蟹黃”來，它是一個很好的選擇。光是鴨蛋黃，份量單薄了一些，再選一個食材增加厚重感“紅蘿蔔”。磨成泥的紅蘿蔔，色澤漂亮又嬌豔，厚重感剛剛好，不會拖鴨蛋黃後腿，還會加分，有海味的鴨蛋黃與紅蘿蔔泥邂逅，眼見為實可能要加備註了，哈哈，賣蟹黃的別打我，體諒老百姓生活不易。

有了“蟹黃”也該進行殺魚煮羹湯。黃瓜魚，肉質綿軟，除了酥炸，醬油水，做羹湯，肉質順滑，再加上蟹黃加持，光碟是最好的見證。用鴨蛋黃做的“蟹黃”對長輩來說，不用擔心過多膽固醇，美美滴，盡情享用。控制身材的你也可放心食用。

滑溜順口，不擔心魚刺，鮮上加鮮，讒貓快來。

〔購買材料〕

紅蘿蔔一根（80克）、海鴨蛋一個、黃瓜魚（200克）、銀耳、蔥

〔具體做法步驟〕

紅蘿蔔洗淨，用磨泥器，磨出泥來，水也要用哦。（用磨與破壁機打的不一樣，前者有纖維做出來更接近蟹的感覺，後者纖維少，表現力會差一點）

只要一顆鹹鴨蛋就夠了，現做現吃新鮮。

開啟鴨蛋，蛋清與蛋黃分開，先將蛋黃放入紅蘿蔔泥，蛋清留著備用。

黃瓜魚，去鱗，內臟等，清洗後控幹水分。

鴨蛋黃與紅蘿蔔泥充分攪拌均勻。（如果鴨蛋黃不夠濃稠，可適當補充一些澱粉）

黃瓜魚剔開魚頭與魚骨。

留下黃瓜魚最精華的兩片魚肉。

黃瓜魚的魚肉切成1公分寬5公分長的條狀。加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、澱粉進行醃製，大約半小時。

新鮮銀耳。（大家一定發現玩美很愛用銀耳，因為它的多醣體很豐富，充滿天然膠質，不必再新增澱粉勾芡，澱粉勾芡吃多，易月半啦）

重頭戲來了，能不能身價百倍，就看這步驟啦。鍋中下油，放進鴨蛋黃與紅蘿蔔調好的秘密武器，中小火慢炒。

炒加推，就能整出“蟹黃”來，鍋裡飄出的香味以假可亂真、鼻子不會騙你。

蟹黃做好先取出，鍋很香，別急著洗，下水燒開，咱們剔下的魚骨、魚頭派上用場，就是熬製魚高湯。

魚湯熬好，請過濾掉雜質，留下“純情”魚高湯，加進銀耳，煮至膠質滲出。

湯底濃稠，可下醃製好的黃瓜魚條，（火力轉小，才不會煮硬掉魚肉）小心慢慢推動，見魚肉浮上來，就完成了，不，咱們手上還有鴨蛋清還沒利用呢，蛋清打散，均勻淋在魚羹上面，這下真的完成。