鳳凰單叢茶：一百多年的“孤獨”造就“鴨屎香”

第一次喝“鴨屎香”是在奶茶店，看到宣傳牌上的名字，就立刻下單了一杯。初見只是好奇，喝過之後頓覺清爽。“鴨屎香”逐漸在網路上走紅，許多奶茶品牌都推出了“鴨屎香”系列。

鴨屎香是什麼茶？鴨屎香其實是烏龍茶，是鳳凰單叢茶中的細分香型。

“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”

，鳳凰山產的鳳凰單叢茶，一直深受茶客們喜愛，它常被描述為一種孤獨而芬芳的茶。

相傳源於南宋，改良於清代

鳳凰單叢茶產於鳳凰鎮，因鳳凰山得名，這裡四面環山，河谷幽深，高山出好茶。相傳南宋末年，宋帝衛王趙昺南逃路經烏崬山，覺得口渴但帶來的水已經喝完了，山上的原住民奉上了茶湯，喝了之後十分解渴，賜名“宋茶”。後來還有

“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”

的傳說，因此又被稱為“鳥嘴茶”，此外還有“宋種”的別稱。

到了清代同治、光緒年間（1875年-1905年），為了提高“宋茶”的品質，茶農透過觀察後決定，採用單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。有一萬多株優質的古茶樹採用了單株採製法，所以被稱為鳳凰單叢茶。

十大型號80多個品系

鳳凰單叢茶是廣東省潮州市潮安區的特色茶飲，也是中國國家地理標誌產品。

鳳凰單叢茶的成品，條索呈現粗壯和勻整的樣子，色澤方面呈黃褐色，整體油潤有光，有自然的花香氣，還有硃砂紅點。鳳凰單叢茶的採摘，是手工或者是手工與機械生產相結合的，製作的過程主要分為6道工序，分別是：

曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙

。按照製作工藝，可以把鳳凰單叢茶分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

沖泡出來的鳳凰單叢茶，味道十分醇厚濃烈，有回甘，彷彿能感受到鳳凰山雲霧繚繞的景象。

“形美、色翠、香郁、味甘”

的鳳凰單叢茶，一直深受茶客的歡迎。2010年4月，原國家質檢總局批准對“鳳凰單叢茶”實施地理標誌產品保護。

獨具“山韻”，口感多變

都說鳳凰單叢茶有一種獨特的“山韻”，區別於其他的單叢茶，這種獨特的“山韻”主要來自於鳳凰鎮優秀的生態環境、當地古茶樹的品種資源以及當地茶農精湛的採製工藝。

鳳凰單叢茶的品種多、味道也很多樣，單一的叢茶在不同年份具有相同的品質和口感是非常困難的，品嚐鳳凰單叢茶的方法，主要是品味鳳凰單叢茶的天然香氣。鳳凰單叢茶的香味和氣味純正自然，香氣濃郁口感多變。這與茶樹的種類、年齡、海拔高度都有關係，天時地利人和，才能產出優質的鳳凰單叢茶。

鳳凰單叢茶的產地地形分為高山、山脈和低山，高山上的鳳凰單叢茶香氣高細膩，經過反覆釀造後，味道的穩定性很好，精緻而清爽。這是中下層茶不能做到的，中低山的鳳凰單叢茶比高山的鳳凰單叢茶更加直接和刺激。

“鴨屎香”走紅，還有什麼香？

鴨屎香在奶茶界究竟有多受寵？

最出圈的就是鴨屎香檸檬茶，在2022年的夏天以席捲之勢佔領各個奶茶店。除此之外，還有鴨屎香鮮奶茶、鴨屎香鮮橙茶、鴨屎香冷泡茶等等不同搭配，鴨屎香被稱為

2022年夏天必喝的“寶藏茶”

。

鴨屎香由於最早種植在“鴨屎土”的園林裡面，葉片很大，顏色為深綠色，聞起來有一種黃枝香，故因此得名。其實鳳凰單叢茶，不止鴨屎香，還有蜜蘭香、夜來香、芝蘭香等不同的香型。

鳳凰單叢茶現有的80多個品系，除了按香型命名的，如鴨屎香、蜜蘭香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香等；還有按葉態命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；除此之外，還有以產地、茶主和歷史故事、傳說為主的命名方法。

鳳凰單叢茶屬於半發酵烏龍茶，含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物鹼，有很高的飲用價值。

潮州美食多，好茶來襯托。來到潮州，獨具“山韻”的鳳凰單叢茶，愛茶的人一定要品嚐一下！多種品系多種香味任你選擇，選上幾種最喜歡的，帶回家自己喝或者當手信，都是很不錯的選擇！

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