砂鍋紅燒肉燉豆腐，軟糯入味，香而不膩

砂鍋紅燒肉燉豆腐

By 小洞天

貌似複雜，其實很簡單的一道砂鍋菜。肉一次可以多燒點，食用時可搭配不同的蔬菜，非常方便。

原料：五花肉、豆腐、胡蘿蔔、幹辣椒、白糖、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、醬油、雞精、白酒、蔥花、蒜蓉、蠔油。

做法步驟：

第1步、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒適量。

第2步、五花肉切塊，冷水下鍋，放蔥姜白酒，開鍋撇清浮沫，煮5分鐘左右。

第3步、撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。

第4步、炒鍋放油燒熱，放白糖炒成粽紅色。

第5步、放入五花肉翻炒片刻。

第6步、炒幹水分，五花肉基本著色。

第7步、放入花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，炒出香味。

第8步、放入醬油，翻炒均勻。

第9步、沿鍋邊烹入白酒。

第10步、加開水漫過五花肉，放適量鹽，小火將肉燉至輸爛。這個過程約40分鐘左右。

第11步、將胡蘿蔔、豆腐放入開水鍋中，放少許鹽，焯至胡蘿蔔斷生撈出。

第12步、將豆腐、胡蘿蔔放入砂鍋中墊底。

第13步、豆腐上面放入燉好的紅燒肉。

第14步、加上原湯，放入蔥花、蒜蓉、雞精。

第15步、放1勺蠔油提鮮。燉至入味即可。

第16步、成品。

小貼士：

1。五花肉焯水洗淨，可去除異味。2。豆腐焯水去除豆腥氣，結構更加緊湊。

來自 美食天下 小洞天 的作品。

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