這樣做的蔥花餅，冷水和麵都用過，這幾種水和麵都用過，好吃到爆！

蔥花烙餅怎麼和麵

我是愛美食的臭蛋兒媽，所有圖文都是原創，您的關注是臭蛋兒媽堅持創作的動力。今天分享蔥花餅的做法，講解很詳細，喜歡蔥花餅的一定不要錯過哦！

我家隔三差五的就會做一次蔥花餅，不用抹油酥，只用很少的油就能做出外皮酥掉渣，裡面又很軟乎的蔥花餅，即使晾涼了也不硬。

前些天在朋友圈發了一個蔥花餅的早餐圖片，馬上有朋友過來問我怎麼做蔥花餅，用冷水、溫水、熱水，什麼樣的水和麵才好吃，說實話，這些年做餅，這幾種水和麵都用過。

做蔥花餅冷水和麵、溫水和麵還是熱水和麵？都試過才來告訴你。

剛開始做餅的時候，也不會做，用水龍頭接的水直接和麵，做出來的餅又硬又艮，吃一頓飯，嚼的牙疼，才知道不能用冷水和麵。

後來改用溫水和麵，做好的餅雖然不難嚼，趁熱吃還可以，可是晾涼了之後也還是有硬有艮，沒法再吃。

再後來聽人說和麵要用一半冷水一半熱水，這樣做出來的餅能好吃，這個方法我也試過了，確實做出的餅又筋道又好嚼，烙到火候合適也很有酥酥的感覺，可是需要加很多油酥，才能達到這樣的效果。

這種方法對於我家吃飯一貫偏清淡一點的來說，偶爾吃一次還行，經常吃實在是有些太油膩了。

最

後又用熱水燙麵烙餅，沒想到，全家人一致好評，外皮酥掉渣，裡面又很軟乎，即使晾涼了也不硬，而且經過幾次改良後，用很少的油就能烙出外酥裡軟的蔥花餅。

從那以後，我家隔三差五的就用這個方法做一次蔥花餅，多做一些放在冰箱冷凍，吃的時候直接小火烙熟就行，簡直太省事了。

現在我把這個方法分享給大家。

盆裡放入麵粉，

加入少許鹽，

能使餅有底味，口感更好，我這個麵粉的量能烙三張餅。

用

剛燒開的沸水一邊燙麵一邊攪成絮狀，倒入熱水的時候，你會發現，面被燙成透明的樣子，水量不要太大，麵糰稍微幹一點更好。

淋上一點點食用油，等面徹底晾涼了再揉成光滑的麵糰。

千萬不要急著揉麵，裡面的溫度很高，容易燙傷。

我都是前一天晚上和麵，然後裝進保鮮袋裡，擠出袋子裡面的空氣，冰箱冷藏醒面一晚，如果你沒有太多時間，醒面半個小時左右就可以，醒面時間越長越好。

第二天取出麵糰，

千萬不要再揉麵，

直接分成小面劑，擀成大面片，表面刷一層薄薄的食用油，一定是薄薄的一層油就好，均勻地撒上少許十三香、蔥花，如果不喜歡十三香的味道可以直接省略。

然後捲成卷，再團成麵糰。

用擀麵杖擀成薄一點的圓餅，

大概0.5釐米的厚度最好

，有蔥花露出來不用管，烙的時候更香。

鍋中倒入少許底油，開小火烙至兩面金黃色，一定是小火，不要烙糊了，一邊烙一邊就聞到蔥花的香味了，特別濃郁。

烙到差不多要出鍋了，可以

用筷子或者鏟子往中間攏一攏

，可以讓餅更松更酥，看到外面賣手抓餅的用夾子往中間攏一攏餅是一樣的。

烙好的餅切成四塊就可以上桌了。我只烙了兩張餅，另外一張生坯直接冷凍起來下次再吃。

拿一塊看一下，表皮酥的裂開了，有的地方已經掉渣了，咬一口，外面酥酥的，裡面軟軟乎乎的，即有鹽和十三香的鹹香味，又有蔥花濃郁的蔥香味，晾涼了也好吃，老人、孩子吃它完全沒負擔，愛吃蔥花餅的趕緊收藏吧！