名人與豆腐，不得不說的故事

天下第一名人菜

八公山豆腐風味獨特、質地優良而名揚天下。用八公山豆腐烹製的豆腐宴菜，僅在淮南一地已逾百餘種之多，縱觀中華大地，更是數不勝數。用豆腐烹製的豆腐菜餚，都是人間美味佳餚，深受世人喜愛。民眾喜愛豆腐，稱用豆腐烹製的菜餚為“國菜”。這一美稱並非誇大其辭，無論從歷史久遠，或是從普遍食用價值，都是名副其實。清代袁牧說： “豆腐得味，遠勝燕窩。”可見豆腐的價值是何等之高。和豆腐相關的佳話傳說，是民間文化一個別有趣 味的重要組成部分。

劉安豆腐

淮南王劉安，16歲繼父位做了淮南王。劉安好書 鼓琴，智慧過人，才華橫溢，廣攬天下飽學之士3000 餘人，在八公山著書立說，冶丹煉砂。八公山豆腐是他 在煉丹中發明創造的，有漢樂府詩為證： “淮南王，自 言尊，百尺高樓與天連，後園鑿井銀作床，金瓶銀綆汲 寒漿。”寒漿即豆漿。

劉安豆腐菜，是根據劉安發明了豆腐，對人類做出了不 可磨滅的貢獻，為紀念他偉大的功績，而創制這道菜， 其寓意深邃，立意感強。當你吃到價廉物美、舉世聞 名的豆腐時，應為淮南八公山這一發明而驕傲。

珍珠翡翠白玉湯

提起“珍珠翡翠白玉湯”這道菜，民間傳說真是妙趣橫生。明朝開國皇帝朱元璋，從小家境貧寒，常年食不果腹，衣不濟身。一年天鬧大旱，赤地千里，餓殍橫野。為活命，父親把朱元璋送進廟堂當了和尚，以此混 口飯吃，保全性命。誰知寺廟裡和尚等級森嚴，幼小的 朱元璋除了幹活的份兒，仍是受飢捱餓，只好到寺外化 緣維生。大災之年何緣好化？一連三日粒米未進，餓得 朱元璋飢腸咕咕，舉步艱難，目飛金花。恰遇一富家喜 慶，老廚婆見朱元璋瘦骨伶仃，已餓得奄奄一息，憐憫 之心油然而生，見主人不在，忙將碗盤中的殘羹剩飯和青菜豆腐倒進鍋裡燒熱給朱元璋吃。朱元璋一陣狼吞虎嚥之後，舌唇之上還殘留著美味餘香，回味無窮，老婆婆是什麼菜，老廚婆答道： “珍珠翡翠白玉湯”（珍珠即米飯粒，翡翠即青菜葉，白玉即豆腐塊）。朱元璋做了皇帝后，還經常思念著那位老婆婆做的“珍珠翡翠白玉湯”的美妙之味，把那位老婆婆請到京城去，讓她再做“珍珠翡翠白玉湯”給他吃。朱元璋吃後，覺得平淡無味，沒有以前那麼鮮美爽口，問： “婆婆做的湯怎麼沒有從前那麼美妙好吃了？”婆婆笑說： “飢者食味美，如今你當了國君，食盡天下美味佳品，那湯只是普通百姓家的家常食品，怎抵皇家御膳美味……”朱元璋恍然大悟。朱元璋為了不忘過去的苦難和黎民百姓對他的恩情，讓御廚常給他做“珍珠翡翠白玉湯”吃。這道菜一直流傳至今。

東坡豆腐

東坡姓蘇，名軾，號東坡，四川人。北宋大文學家、書畫家，是唐宋八大家之一，官至禮部尚書。相傳蘇東坡被貶到湖北黃州時，生活條件極其艱苦，不得不自食其力，耕種自給。才高八斗的文學巨星，在握筆自餘，自己不得不荷鋤耕種，在善良的當地百姓們幫助之下，竟然也種起瓜豆，給了原本就樂觀的他很大的樂趣。了答謝友人們的幫助，他用自己耕種的黃豆親自制作豆腐，精心地烹製。友人們吃了他親手烹製的、味醇色美的豆腐菜後，一致讚不絕口，親切的稱為“東坡豆腐”。 “東坡豆腐”風味獨特，人人喜愛，後不少人向他討教，東坡無保留的給予傳授，人們學會了烹製“東坡豆腐”， “東坡豆腐”從此流傳開來。

鳳凰汁

相傳，宋太祖趙匡胤，率領龍馬虎兵南下征討南唐國，被南唐國大將於洪圍困在八公山南塘。趙匡胤奮力拼殺，但久戰不能突圍，是時內無糧草外無救兵，眼看有全軍覆沒之危。在這最危險的時刻趙匡胤積勞成疾， 突然昏倒，臥床不醒。南唐兵將得悉趙匡胤卻又病危， 立即加快攻勢，眼看營寨要被攻破之際，恰時巾幗英雄 劉金定與夫君高君寶，率精兵五千來到八公山下，揮動偃月刀，催動桃花戰馬，力破四門，馬踏十八連珠寨， 殺得於洪丟盔棄甲，敗走獨籠衝，被劉金定用火攻殺。 這就是獨籠衝火燒於洪。

劉金定回到營寨，見趙匡胤昏睡在床，忙給趙匡胤飲豆汁。趙匡胤飲盡一碗豆汁後，不多時便甦醒，自覺百病消除，身心充滿活力，得知南唐兵敗，高君寶劉金定救駕功高，高興非常，問金定給他飲的什麼神丹妙藥。劉金定笑說：“非神丹妙藥，乃是我常飲用的蜜質豆汁，我見舅父臉色黃中含青，非是重病，而是勞飢所致，飲豆汁可充飢提神恢復精力……”沒等金定言畢，高君寶忙插言道：“那不叫蜜質豆汁，是叫‘鳳凰汁’。”趙匡胤喜悅地笑著說：“鳳凰汁？這名叫得好，從今後就叫它‘鳳凰汁’。”

虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐，是明朝開國皇帝祖朱元璋發明的。相傳，朱元璋幼小時家境貧苦，靠給財主家幫工餬口。狠心的財主見他年幼體弱，幹不了重活，便將他攆走。朱元璋無依無靠，到處乞討為生。長工們見他孤獨無援，十分可憐，每天偷些剩飯和豆腐藏在草垛裡，讓朱元璋悄悄拿去充飢。有一天朱元璋去外地乞討，一連幾天沒能回來，待他回來後，見豆腐長滿了白毛，毛長有寸餘，還散發出陣陣臭味。朱元璋心想：丟掉吧太可惜，留下吧又怕吃了害病，可他又幾頓沒有吃飯了，已飢腸咕咕，飢餓難忍。他只好把毛豆腐放進鍋裡燒煮，小心試吃，誰知豆腐上的白毛人鍋即化，還散飄出濃濃的香味，吃時香醇可口，別有風味，吃過身體安祥無恙。

以後朱元璋便常做毛豆腐吃，並請長工們品嚐。毛豆腐從此後被傳播開來。沿淮人家戶戶會做毛豆腐，人人愛吃毛豆腐，又將毛豆腐放進油鍋中煎炸，兩面呈現金黃色並有虎皮斑紋，食之外酥內嫩，香臭具備，十分可口，獨具風味，成了沿淮了一帶一道傳統名菜。 如今毛豆腐製作工藝更為講究，取料和製作更加精細，產品更芳香誘人，鮮醇爽口，已成為人人喜愛的美食佳品。