俗稱“鰟鮍豆”，產量特高，種幾棵秋天吃不完，曬乾炒臘肉是一絕

導讀：俗稱“鰟鮍豆”，產量特高，種幾棵秋天吃不完，曬乾炒臘肉是一絕

隨著天氣越來越冷，冬天的氣息也越來越近，農村自家的菜園裡，夏令蔬菜幾乎全軍覆沒，勤勞的人們也開始種植新一季更耐寒的蔬菜，例如大白菜、蒜苗、蘿蔔、芥菜等。能順利度過春、夏、秋的蔬菜很少，不過，也有一些例外。

就比如今天要說的一種豆科蔬菜，它就是春季種植，夏季開花，秋季結果，而果實可以一直長，直到天氣很冷了依然還能長出許多果實。

這種蔬菜在農村有一個非常有趣的名字，叫做“鰟鮍豆”。為什麼這麼叫呢？是因為它的外形扁扁的，就好像鰟鮍魚一樣扁，所以在南方有的農村叫它鰟鮍豆。

不過，更多的人叫它眉豆或者蛾眉豆，主要是它的中間有一條線，像女子秀美的眉，因此才有這麼一個極為有韻味的名字。其實，這種蔬菜真正的學名叫扁豆，是一種產量特別高的蔬菜，在我們南方農村，幾乎人人都會種。

但由於鰟鮍豆太高產了，再加上它並不值錢，人們也不會種很多。自己家吃的話，也就種上兩三棵就差不多了，等到了秋季，摘都摘不完。

聽湖南的朋友說，在當地農村，人們管它叫“玩命結”，意思是它結果時就好像不要命似的拼命結果，那個果實量相當驚人，所以說一般春天種幾棵就行了，到了秋天都吃不完。這玩意雖說產量高，但實際上菜場裡比較少見，好像城裡吃它的人不多，也不知為何。

在農村，關於鰟鮍豆有好幾種吃法。其一就是最常見的，吃它的嫩豆莢，炒著吃、燉著吃都可以，一般把它燉的軟爛了口感會更好，很多老年人喜歡這種吃法。其二就是留一些豆莢讓它的豆米長大，然後燉豆米吃。

圓鼓鼓的豆米，含有很高的澱粉含量，和肉一起燉爛了之後特別香，就連平時不愛吃飯的孩子都能多吃幾口。

還有第三種吃法也不容錯過，那就是把它煮軟切絲曬乾，或者不切絲也行，放在太陽底下曬得乾乾的，就成了菜乾，用它來燉冬天的臘肉，可以說一絕。

這季節的鰟鮍豆不摘也會慢慢老了，比較浪費，趁它豆莢還比較鮮嫩的時候，全給它摘下來，去掉老莖，洗淨煮熟，這天氣相當好，基本上一個大太陽就能曬透。

下次想吃的時候，抓一把出來泡發，切絲泡好後炒肉吃，如果是沒切的整塊豆莢，適合泡發後燉肉、燉豬蹄，豆莢可以充分吸收肉的香味，同時很解膩，特別好吃。

現在還不到曬臘肉的時候，等到冬天曬了臘肉，用鰟鮍豆炒臘肉，那才叫香上加香，菜香加上臘肉獨有的香味，可謂是一絕。

如果家裡種了鰟鮍豆的朋友，不妨在這個季節試一試，絕對會給你很大的味蕾驚喜。農村就是這一點特別好，有足夠的地方種植蔬菜，到了秋季可以曬很多菜乾，冬天不管拿哪一樣出來吃，都會讓人感覺特別幸福。

各位朋友，你們喜歡吃蛾眉豆嗎？歡迎留言交流哦！