【健康】串烤肉的東西叫什麼？我們常說的烤肉串還有個別名叫做沙

串烤肉的東西叫什麼

我們常說的烤肉串還有個別名叫做“沙嗲”

地獄拉麵

地獄拉麵是一種著名的日本拉麵。地獄拉麵在

日本拉麵

中可以算是一種比較辣的拉麵，它選用新鮮豚骨、雞骨熬製成湯底，爽口、勁道的拉麵上鋪著辣椒、紫菜、叉燒和豆芽，入口先是濃濃的醇香，然後舌頭會漸漸感到一絲辣意，但決不會讓人辣到流下眼淚。

紫菜富含蛋白質和碘、磷、鈣等。供食用和藥用。

同時

紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。應用於肺熱痰多：紫菜30克，

蘿蔔

1個，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯後服6克，日服2次，或幹嚼紫菜也可以用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿蔔1個，做湯服用。或將紫菜與

鵝掌菜

、

夏枯草

、黃芩各適量，水煎服。 治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。 治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠志各適量，水煎服。

叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能 改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

沙嗲

沙嗲是印尼爪哇的著名菜式，在東南亞一帶很受歡迎。在馬來西亞東岸。沙嗲是早餐，但是在馬來西亞其他地方卻當作晚餐。沙嗲不等於

沙茶

，因後者多有花生，沙嗲種類因地而異，但多常包含很多香料例如

黃姜粉

，

花椒

，

八角

等等。沙嗲的菜式總有肉片，並且放在蕉葉或

椰子

葉上燒烤。沙嗲，就是南洋風味的燒

肉串

，目前有許多沙嗲攤位都是向批發商購買醃好的肉串，口味類似。

沙嗲是傳統馬來美食——醃好的牛肉、

羊肉

、

雞肉串

成串以適度的火候炭烤後，最最重要的就是要蘸一層厚厚的

沙嗲醬

一起入口。沙嗲醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成，香醇無比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙嗲的同時，再配以椰葉或

班蘭葉

包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙嗲味道更加分明。其實，除了醃肉的方法之外，燒烤的工夫也很重要。檔主說，烤沙嗲有兩種手法，要香脆口味的，就會在燒烤後才在肉串上塗油；要軟嫩口味的，得在燒烤前塗上油。

娘惹菜

娘惹菜系是由

中國菜系

和馬來菜系合併而成的

馬六甲

菜餚，新加坡地道

美食

，傳統中國菜與

馬來

香料

完美

結合，融會了

甜酸

、辛香、微辣等多種

風味

，口味濃重，所用的醬料都由

起碼

十種以上

香料

調配而成。

中國人與馬來人通婚誕下的孩子，男孩被稱為“峇峇”，女孩則是‘娘惹’。他們不但在居住方面有了適應性的轉變，而且在

飲食習慣

上也有所變化，而‘娘惹菜’就是她們以傳統中式食物和烹飪方法，配合

馬來

常用香料創制出的第一代‘fusion’菜，形成了自己特別的味道，其特色是味道香濃，帶有酸、甜、辣及刺激性味道，充滿了熱帶風味。為了能隨時烹煮出適合家人味口的食物，一般上，一個娘惹家庭的廚房裡都會備有各種不同的香料，例如：小蔥頭、蒜頭、姜、

南姜

、

山姜

、

香茅

、

香花菜

（

姜花

）、辣椒、薄荷葉、亞參膏、峇拉煎、肉桂、蘭花、

酸柑

、

班蘭葉

……等等。而材料方面，一般雞鴨、牛羊、海鮮及蔬菜，都是做菜時會用到的。在

馬來

西亞，娘惹菜是獨特的文化風情，跟傳統的化中華文化有點接近，卻又加了點熱帶民族的奔放情懷。