很多人不知道勾芡用什麼澱粉，記住這3種就夠用了

勾芡在烹飪時經常用到，輔料就是澱粉，澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附以及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，增加菜餚湯汁的粉性和濃度，勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。

很多人知道勾芡要用澱粉，而澱粉的品種也有很多，比如常見的有綠豆澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉icon、紅薯澱粉、麥類澱粉、藕澱粉、玉米澱等。

只是聽聽這些名字，就讓人覺得有點雲裡來霧裡去的感覺。

其實一般人不用搞清楚所有澱粉的作用，只需要把我們最常見的玉米澱粉、土豆澱粉和木薯澱粉這3種澱粉搞清楚，基本上就很厲害了。

首先是土豆澱粉，其實小時候看見我奶奶炒土豆絲時，總是把土豆絲用水泡起來，最後盆底就會沉澱出很多土豆澱粉，它的特點是黏性強，質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用於炸鍋包肉、製作醬料等等；

第2是玉米澱粉，它最大的特點是吸溼性強，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等；

第3是木薯澱粉。

今天我做的紫菜蛋花湯就是用木薯澱粉勾芡，它主要是用來做湯，又因為木薯澱粉的澱粉含量比其他澱粉都要高，所以調製時水與澱粉按1：1的比例。

水燒開時快速分次下鍋。

再轉小火淋入雞蛋液，蛋花形成後倒入已調好佐料的紫菜上

一大碗湯汁鮮亮、濃稠而透明的紫菜蛋花湯就做好了，喝起來味道也非常不錯的！