假裝是雞蛋，這道菜大家都溺愛！

遇見美食 遇見你

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陸一 | 那些味道

是我們無法遠去的故鄉

大約一週前，馬爹利聯絡我，7月7日在廈門SM新生活廣場有一場識廚解味的感官體驗，探識宴遇主廚背後的故事，解味衝擊感官的意境美食。

馬爹利干邑，享譽世界300年；宴遇精緻料理，探索與創新從未間斷。這兩者一起聯袂演繹，將會是一場如何超越餐桌的味覺之旅，我

滿心好奇

！

抵達SM新生活廣場時，除了馬爹利干邑和宴遇主廚吳嶸巨幅的廣告，一層中庭還為此次活動專門搭設了味蕾體驗區，步入現場，宴席的儀式感撲面而來！

中國菜講究色香味，意形養，在你面前呈現的美食展示著創意

廚師走過的路

、

接觸過的人、天馬行空的想象

以及

孕育在內心深處的夢想

！

宴席現場有四個不同的體驗區。

從

觸覺

開始定義

入味始源

，寶德區的土壤培育了釀造干邑的完美葡萄，如同故鄉承載了廚師的童年，孕育了他們最初的夢想。這一體驗解密大廚與干邑世家馬爹利交織呈現的入味歷程。

從

聽覺

切入尋找

入味靈感

，300年的旅程，賦予了干邑醇厚豐富的質感，就像生活中的旅途，帶給廚師無限的美食構想。在此你只需細細聆聽，與廚師創味靈感相關的故事在你耳邊縈繞。

從

嗅覺

延伸探索

入味之秘

，生命之水的精心萃取與調配，造就了馬爹利的馥郁芬芳，正如廚師對香料與食材的平衡與搭配，煸炒出獨家的味道。體驗區陳列出精心準備的多種香料和調味料，讓我們在聞香識味中感受美食的根源。

視覺味覺

聯合構建

入味創想

，一段影片將各種食材以萬花筒的形式展現，直觀體現大廚所創造的經典菜餚背後的故事，同時，我們還能品嚐到由吳嶸呈現的廈門傳統時令美食。

18：00左右，宴席正式開始。

入味靈感 · 經典走進生活

開篇的入味靈感，吳嶸選擇了閩菜的當家花旦——佛跳牆！“山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮”，由鮑魚、海參、魚唇、皮膠、鮑菇、蹄筋、瑤柱、鵪鶉蛋等十幾種食材經繁複工序製作而成的這道佛跳牆對中國美食的包容永珍作了極好的詮釋。居於對經典的傳承致敬、對生活的熱愛以及對中華美食百味皆可入饌的理解。吳嶸在原有鮑魚、海參、花膠、瑤柱等珍稀食材的基礎上，加入雲南羊肚菌這一天然稀有的野生菌，同時態度鮮明的摒棄魚翅，呼籲環保。連食器的選用也更為輕快時尚。揭開荷葉蓋時，渾香縈繞，舌尖觸碰，鮮醇不減，一勺入口，輕盈柔和中流露濃香醇郁，參脆膠粘。讓這份經典的老味道此刻更貼近生活，離我們不再那麼遙遠！

間奏：閃電小土豆，

這道菜的靈感來自當下紅極一時的閃電泡芙。傳統與現代的碰撞，讓靈感的火花點燃。

入味之秘 · 疾走入喉，綻放在舌尖

每一種菜系都有自家的特色，每一位廚師也都會有獨門的絕活。這道取名為“

山海聚香

”的入味之秘，看似簡單，品嚐過後對味蕾的衝擊和記憶卻讓我久久無法忘卻！

福建背山面海，條件優越，可取山珍之美，可取海味之鮮。廈門作為重要的通商口岸，受舶來文化的影響，沙茶也成為當地特色的菜餚。吳嶸甄選高品質的牛肉搭配南極鰲蝦，與脆米餅和胡蘿蔔一起，巧妙的讓她們在甜辣的沙茶醬中相遇。我迫不及待的插取一小塊斷面鮮紅依稀可見、汁水閃亮誘人的牛肉，在沙茶醬中幾個翻身後入口，略顯霸道的沙茶醬似乎加了疾走特效，一下子就衝到了喉嚨，這時我的牙齒才緩緩啟動，咬開牛肉，肥美香嫩的味道從舌尖開始蔓延。甜辣略帶刺激的味道在喉，而牛肉的味道剛剛在舌尖綻放，一前一後，步步追趕，簡直美妙！

餘味未消，一口彈脆鮮甜的南極鰲蝦帶來一波新的衝擊。當她們在喉中碰撞，彷彿剎那間，所有的味蕾全都噴張開來，夾雜著淡淡肉汁甘甜和一點點未可明狀的味道，寸寸蔓延，佔為獨有而不與外人道。

間奏：冰霜薄荷西紅柿

，及時雨般的到來，清麗脫俗的顏值結合冰涼沁心的味道，此刻是高潮過後享受平靜的美好。伴隨著薄荷的清香，我的口中孕育著整個夏天！

入味創想 · 歲月如同一杯老酒，溫潤入喉

品嚐這道菜之前，被要求帶上眼罩，矇眼遐想，讓掩藏在內心深處對味道的渴望能激發挖掘。

跟隨著主持人的聲音，我回到了馬爹利的故鄉——干邑！年老的工匠取150年樹齡的利穆贊橡木敲成細紋橡木桶，讓經過蒸餾的干邑放入橡木桶中陳釀，干邑吸收了木質素和丹寧，伴隨著葡萄園的紫羅蘭盛開，與裝載馬爹利干邑的橡木桶一起飄洋過海，帶著海浪的柔音輕唱，百轉千回；帶著季節的芬芳，杏花紛飛；帶著完美的琥珀色與芳香飄逸、回味深遠的卓越口味，成就了馬爹利三個世紀的經典！

輕抿一口，讓她在舌尖逗留，如同品嚐帶著質感的歲月，一味溫潤入時光！

採掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。當我摘下眼罩，一杯滾燙的雞湯正緩緩的倒入千金菜海蚌中。細細的水流撞擊瓷盤，如同走到了鷺江道，聽到了鼓浪洞天。千金菜味道清雅，與汆海蚌一起做成的湯羹清香開胃，先濃後淡，一波三折。而這一份清雅滋味，如同汪曾祺老師吃到師母張兆和做的“茨菇肉片”時感嘆的那樣，“

因為久違，

我對茨菇

有了感情

……我見到，必要買一點回來加肉炒了。”

入味始源 · 記憶和鄉愁，是我們無法遠去的故鄉

儘管味蕾的記憶，私人而獨特，但她總會纏繞著思鄉的點滴。如同媽媽做的飯菜，簡單、乾淨、純粹、充滿溫暖的歸屬感，讓人心安。這種凝結在食物上的記憶和鄉愁，是我們無法遠去的故鄉，而這，正是入味的始源！

作為味覺的締造者，大廚們童年或家鄉的味覺記憶總會在他們烹飪的菜餚上煥發青春，彰顯魅力。吳嶸取雨後冒尖的筍芽，配鮮甜的蟹肉，以粽葉包做成竹筒狀，呈現這道記憶家鄉味道的閩菜名品——紅蟳米糕！粽繩抖落，質樸的香氣與舊時的風華紛至沓來，那些年的老味道忽然就奔襲眼底，突圍舌尖，一份嫻靜和安然躍然而上。

夏蛋 · 完美的偽裝

熱愛生活，好奇於心。在這一積極對待人生的態度上，吳嶸與馬爹利不謀而合。這道“假裝是雞蛋”的甜品靈感來自吳嶸湖北之行與綠皮雞蛋的一次偶遇。蛋殼是抹茶巧克力，敲開是芒果蛋黃。而小顆綠色的蛋是今天專為馬爹利量身定製的酒心巧克力。聽說，制酒心巧克力時，因冰點太低，馬爹利藍帶很難凝結，後改為液氮製冷，溫度降至零下190度以下方成型，難度可見一般。當甜品融在舌尖，甜蜜與滿足同時蔓延。生活的點滴都可以是靈感的源泉，有堅守才有創造！

美食之味，一味烹飪，一味生活。在這次“識廚解味“中，馬爹利始終保持好奇於心、探索發現的精神，解密廚師鮮為人知的靈感世界、探尋美食入味的真正秘訣、以一次超越餐桌的多感官美食體驗引領八閩新風味。

沒有一味的懷古，也不強調一味的創新！尋找舊時滋味時，向過往的歲月遙遙的招一下手，讓那些故事透過舌尖緩緩復甦。同時也不忘讚賞未來，創新才可能跟得上時代的脈搏。如同馬爹利干邑，上一輩把她喝成經典，而更多的80後、90後也必將會對她垂涎，時代會賦予她不同的審美與口感，緊跟著，不斷探索發現，在你入口的時刻，感動一瞬間！

我有 陸一說

你有美食和故事嗎

……