舌尖上的梅州，一份梅州美食攻略！特色小吃加客家美食

每個地方都有自己的特色，自己的美食，自己的風味，更有數不盡令人記憶深刻的美味小吃。廣州三大菜系包括潮州菜、廣州菜以及今天我們要說的客家菜，客家菜的特點簡而言之就是口味醇重、火候老到。在梅州的特色菜有鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉、客家醃面等特色美食。小編今天就為大家推薦那些不可錯過的梅州風味美食，來梅州遊玩的朋友們一定要嚐嚐呦。

仙洞米粉是廣東省梅州市豐順縣的一種漢族傳統客家特長。主要以大米為原料，經過多道工序的加工處理成線條狀、絲狀，再經太陽晾曬而成。仙洞米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，加上各種配料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。客家傳統的早餐“米粉湯”，順滑可口，中午和晚上的“炒米粉”香味十足。

梅州的傳統特色小吃，先把面放入鍋中煮2分鐘，煮熟撈出後要放入涼水中，這樣才能保證麵條不易坨，把蔥薑蒜放入少量油的鍋中爆香，倒入撈出瀝乾的麵條中，最後放眼，雞精等調料品，這樣一口色澤金黃，美味鮮香的醃面就出來了，我覺得它和我們老家這邊的涼麵差不多，去梅州吃上一碗醃面保證你的味蕾都在開花。

梅州扣肉可謂是梅州美食的代表製作，每一位前往梅州旅遊的人，無論是在小飯堂還是大酒店，歷史悠久的美食鋪還是創意新興的食堂，這一道菜都是必點的。香而不膩的肉，一層棕色的皮炸得酥香，底下鋪滿雙口的梅菜，淋上秘製的湯汁，搭配一晚酥軟的白米飯，前千金難買心滿意足的一餐。

開鍋肉丸是梅州地區的特色小吃，是一種地道的客家菜。開鍋肉丸以梅州梅縣丙村的最為正宗，最受大家歡迎。飯桌上一盤熱烘烘的開鍋肉丸一定讓你胃口大開。不同於潮州手打牛丸的筋道、杭幫菜紅燒獅子頭的濃郁亦或福州魚丸的鮮嫩，這道客家開鍋肉丸如同它的名字所透露的那樣，講究的就是開鍋即吃，這樣才能品嚐到豬肉的鮮味和木薯粉的甜味，而同樣鮮甜的蝦皮、香菇和白胡椒，又將豬肉的鮮味提煉到一個高度。開鍋肉丸，講究的就是一熱提三鮮。

客家美食釀豆腐，餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等，加拌適量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用。將其在鍋內煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進食，“鹹香肥滑”頓時充滿口感，別有一番風味。

鴨松羹製作原料為純淨潔白的澱粉、紅糖、豬油、生薑及陳皮碎末。其製法先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過濾，除淨雜質，放回鍋裡，撒上生薑及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時，一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進稠糖上，一邊緩慢地注入油料，並不停地攪拌，直至羹呈黑褐色，光亮潤澤，香氣噴發時便成。其味香甜鬆脆。