法式經典：松露巧克力

松露巧克力是什麼

“你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。”

這是電影《濃情巧克力》中的臺詞。巧克力自它誕生以來就與情愛有著千絲萬縷的聯絡，一盒精美的巧克力觸動著視覺與味覺的極致享受，相愛的人們用巧克力表達對愛人的濃濃情誼。若說世界上有什麼食物最能讓人感到幸福，那一定少不了巧克力了。

作為一個巧克力的狂熱粉絲，小編最無法抵抗的是

松露巧克力

的致命誘惑。關於這種迷人的小食品，曾經讓我欲罷不能。松露巧克力不同於傳統的巧克力，沒有精緻的外表，外層只沾上可可粉，但在不起眼的外表下隱藏著讓人無法抗拒的美味口感，被稱做巧克力中的松露、巧克力中的黑珍珠。剛咬上去的時候，你品嚐到的只是純可可粉的苦澀；但接著，你會咬破微脆的巧克力硬殼。在這層硬殼之下，是混合了淡奶油以及淡淡朗姆香氣的香滑巧克力軟心。咬碎一顆，馥郁芬芳鑽入口齒鼻間，一層一層遞進的滋味在口腔裡瀰漫開來，帶來瞬間幸福的眩暈，再配上一杯輕咖，昏昏欲睡的下午就此點亮。除了閉上眼睛享受，其他任何描述都是多餘。

我們常說的松露是一種生長在密林裡的蕈類真菌。而松露的英文名“Truffle”的意思除了指一種真菌外，還指一種“用巧克力、奶油、黃油和糖製成的圓形糖果，通常會加入朗姆酒，並在外層包裹可可粉”。透過這個定義就會發現，松露巧克力的名字之所以有松露二字，只是因為Truffle這個單詞，它的成分裡面並沒有松露這種真菌，想在松露巧克力裡面嚐到松露菌的味道也是不可能的。還有一種說法：之所以叫松露巧克力，一則是因為外形酷似剛出土包裹著泥土的松露；二來是它的口感也如松露一般順滑濃厚，層次分明，入口即化。

起源

其歷史傳說有位西班牙的公主嫁入法國皇室，因初離故土，婚後不思飲食。法國皇室的御廚為了要解公主的思鄉之情，便把西班牙盛產的可可融入法式甜點的製作，更突發奇想地照著法國皇室貴族喜愛的珍貴食材“松露”的形狀，製成了別具特色的巧克力，命名為Truffes。後來，這種巧克力的製法流傳到民間，保留至今。

特點

製作松露巧克力的主料Ganache（也就是奶油和巧克力的混合物），對巧克力原料的品質要求很苛刻。不同品牌產地的巧克力受可可樹生長時天氣，土壤各方面影響不同，導致製成的巧克力含油量不同，從而導致Ganache的顏色、硬度、口感有天壤之別，處理不當會使Ganache黏糊甚至稠態，油份太多時會讓Ganache十分堅硬。這也是

松露巧克力比較昂貴的主要原因

。

松露巧克力最大的特點是獨特的配方造就了23℃的超低融點，帶來了任何其他巧克力都無法比擬的“入口即化”的絕佳口感，甚至一不小心，它就會溶於掌心。

儲存條件：

最佳儲存條件：10-18℃ 相對溼度≤ 65%，需要避光儲存。

最佳品嚐溫度：11-15℃。

松露巧克力是怎麼做出來的

相對於其他巧克力，松露巧克力的製作過程相對簡單。簡單來說先戴上手套，把ganache（就是松露巧克力的半成品）揉成個小球，在調溫過的巧克力裡滾一圈，稍微晾乾，再在可可粉裡滾一圈就完事啦～ 松露巧克力不像Rocher（經典的就是費列羅啦，香港人也叫金莎）那樣還需要模子，裱花嘴啥的，只要揉成圓球就好了，不規則才更像松露嘛，算是手工巧克力裡最省事的了。

小配方

傳統的松露巧克力都是外面裹上一層可可粉（coco powder），中間是由黑巧克力（dark chocolate），淡奶油35%（heavy cream），可可脂（coco butter），和朗姆酒rum（多加多加，看看你能吃醉不）組成的Ganache（其實大部分用的都是朗姆酒漿）。

松露巧克力為啥不便宜

在法國比較好的店裡，松露巧克力的價格大概是10歐元100g，也就能買到3顆左右。一顆就要20多塊人民幣，可以說是相當貴的小甜品了。會賣得如此之貴，除了上文提到的主要原因之外，還有另外的

原因

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如果你想在原味Ganache的基礎上再新增各種口味，如威士忌，卡布奇諾，樹莓，西紅柿，板栗，芥末等等，由於新口味材料中的水分和油份又不相同，對Ganache的巧克力原料和技師的手藝把握要求就更加苛刻了。

徘徊在舌尖的香甜久久都未消散，彷彿把人與痛苦抽離，只剩下甜蜜，巧克力就是有這樣的魔力。