炒雞怎麼做？醬香味更濃郁？

雞肉一直以來就是倍受人們青睞的食材，在中國雞也常被稱為“鳳凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“無雞不成席”的習俗。我覺得炒雞味道鮮美，口感更加濃厚，因為炒雞講究的就是個原汁原味，醬香濃郁。

這裡需要弄清楚，炒雞並不是直接煮熟的，而是經過燒製，之後收幹湯汁，這樣湯就會附著在雞肉上，不僅形成鮮豔的顏色，而且使雞肉更醬香美味，味道醇厚，因出菜時菜餚湯汁甚少，都被雞肉吸收，像炒出來一樣，所以叫炒雞。

一、炒雞怎麼做醬香味濃？

炒雞一般用料是簡單的，雞肉的醬香濃郁主要是靠燒製方法、醬油以及各種醬料，然後透過加一些簡單的調味料，再加入一些點綴的食材，來展現出雞肉的原味和鮮嫩，經過燒製達到湯汁濃稠緊收，使雞肉更醬香撲鼻。

二、炒雞製作的小技巧

雖然炒雞不復雜，使用的材料也簡單，但你想要做的好是有一些技巧的，要不做出來達不到醬香濃郁，色澤鮮豔，新鮮味道的宗旨，做的時候需要注意以下幾點做好。

雞的肉質，炒雞選用雞時，不能太嫩，也不能太老，太嫩雞肉容易炒老發柴，而太老雞肉又不容易熟透入味，我們一般可以選用公雞，公雞的肉質不老也不嫩，剛好適合來製作炒雞，當然雞肉也需要保證新鮮。

不能焯水，在製作過程中，雞肉不能焯水直接翻炒，透過翻炒達到除腥的目的，也可以炒幹雞中的水分，使雞肉乾香，可以吸收更多的湯汁，保證雞肉醇厚鮮嫩，焯水會使肉肥柴，雞肉軟化的沒有韌性，而且還容易粘鍋，影響美觀。

鹹鮮醬香，炒雞就是要顯示出原汁原味，醬香濃郁，因此我們不論是輔料還是進行調味的都不宜使用過多。香料可以使用，但要少量，以免影響雞的鮮味。

燒製時間，如果直接炒，雞肉會因水分大量流失而變得容易乾枯不嫩滑，而雞肉燒時吸收了湯汁，不僅十分入味還滑嫩。但不可以直接炒熟的，而是要經過燒的過程的。炒雞一般先煮一段時間，使雞肉煮熟後，然後取出雞肉，保留原湯，去除多餘的殘渣，然後再用原湯大火收幹湯汁，加入配料炒熟，以免燒太久肉老，去除殘渣使菜餚看起來乾淨整潔。

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