老年人怎麼吃才營養 做好這9件事

燜酥魚補鈣嗎

導語

老年人由於身體機能開始退化，消化、吸收系統都會慢慢變差，此時老人怎麼吃才能保證有營養呢？下面就跟著小編來了解下吧。

老年人怎麼吃才營養

老年人

常言道，“病從口入”，注重清潔衛生是防止病從口入的一個重要關口。老年人飲食首先要講究清潔一點。老年人身體較差，抵抗力較弱，容易因為細菌的感染產生疾病。因此，老年人吃的食材一定要乾淨，加工食材所用的器皿，以及砧板、菜刀等用具，也都應保持清潔衛生。才能有效的預防細菌病毒的感染。

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1、潔淨

老年人吃的菜取材要新鮮。無論葷菜的食材，還是素菜的食材，均越新鮮越好。只有取材新鮮，才能做出色、香、味、形俱佳的菜餚；若取材不新鮮，不僅菜餚的口感不好，而且其營養價值大打折扣。

　2、新鮮

這裡說的精細不是說食材選材上的精細，而是加工要精細一點。隨著年齡增加，老年人往往牙齒鬆動或缺損，咀嚼肌張力降低，不易咀嚼食物。因此，在加工過程中，刀工精細是極為重要的一環。對老年人而言，素菜宜切成小塊、小條或丁粒狀。沒有咀嚼能力的老人，還需將其粉碎。對吞嚥困難的老人，加工食材時，應將食物去骨、踢刺、切碎，製成粘糊狀態。

　3、精細

蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素，這些營養素廣泛存在於各種食物中。為平衡吸收營養保持身體健康，各種食物都要吃一點，如有可能每天的主副食品品種應保持10種左右。

　4、均衡

老年人吃的菜燒煮要酥軟一點。既要便於咀嚼和吞嚥，適合老年人的口味，又不宜燒得過爛，以免影響口感和喪失營養成分。一般來說，採用燒、燉、煮、蒸、燜、煲的烹調方式製作菜餚，容易燒得爛、熟得透、煮得軟，易嚼、易咽、易消化。

5、酥軟

清淡飲食有利於保護老年人的味覺和健康，以素食為主，葷食以魚為主，味覺減退的老年人喜歡吃味重的食品，是不可取的。科學建議老年人每日食鹽量不超過6克。

6、清淡

食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的。老人對寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會影響到消化、吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老人的食物以溫熱為主。

7、溫熱

老年人消化吸收能力不好，吃飯時更要放慢速度，細嚼慢嚥。吃飯速度過快不利於消化吸收，甚至容易導致胃病。

　8、速度

老年人腸胃消化不好，不宜暴飲暴食，每一次食用量不要過多。研究表明，過分飽食對健康有害，老年人每餐應以八成飽為宜，尤其是晚餐。

　9、少量

　老人要補充這些營養

老年人蛋白質合成能力降低，利用率也低，因此需要注意補充。調查顯示，在我國農村地區，老年人優質蛋白質攝入明顯不足。一般來說，蛋白質主要分兩類，雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等是動物蛋白質的來源，大豆、堅果、穀類等食物則是植物蛋白質的來源。值得推薦的是，雞蛋中蛋白質利用價值較好，但因蛋黃含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。吃雞蛋時最好做成蛋羹，每天1~2個為宜。而膽固醇水平高的老人，可以適當多吃魚肉，還能補充多種不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇。

1、蛋白質

鈣不僅影響骨骼健康，還對心血管、內分泌、神經、肌肉系統具有重要作用。老年人對鈣的需求較高，但調查顯示，我國老人每天每人的鈣攝入量僅在500毫克左右，僅為推薦量的一半。長期缺鈣的老人更容易出現關節疼痛、身高變矮、食慾減退、失眠多夢等問題。因此，老人應該定期監測骨密度，並注意補鈣。食物中，牛奶、酸奶、乳酪是公認的補鈣佳品，乳糖不耐受的人可以選擇酸奶。補充劑中，碳酸鈣等無機鈣價效比最高，氨基酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等有機酸類鈣鹽吸收利用率略高。

2、鈣

調查顯示，我國各類人群的平均貧血率是20。1%，而老年人群的貧血率高於全國平均水平，這和缺鐵有一定關係。長期缺鐵和貧血會導致老人虛弱無力、抗病能力下降、大腦容易疲勞、記憶力減退等問題。補鐵的最佳食物是富含血紅素鐵的肉類和動物內臟，其中牛肉的鐵含量較高。另外，一些黑色食物，比如黑木耳、黑米、黑芝麻等也是補鐵的好食物。值得提醒的是，果蔬中富含的維生素C可以促進鐵吸收，因此補鐵是最好將肉類、穀類、果蔬同食。需要強調的是，貧血不代表一定缺鐵，也可能由於慢性病或缺乏維生素B12、葉酸導致，因此老人貧血要先查明病因。

3、鐵

細心的子女會發現，父母年老後做的菜越來越鹹，這和老人味覺退化有關，而適當補鋅可以提升味覺。日本大學醫學部調查發現，60~65歲的味覺障礙者中，28%血液裡鋅含量不足，而透過補鋅，70%的人症狀得到改善。因此，味覺不好、食慾不振的老人可以到醫院檢測體內鋅含量，如果確實缺鋅要及時補充。嚴重缺鋅可在醫生指導下口服含鋅藥物。缺鋅不太嚴重和健康的老人不妨多吃含鋅的食物來對抗味覺障礙。食物中鋅的供應主要來自貝類、蝦蟹、肉類、魚類，芝麻、松子的鋅含量也很高，而精米白麵和果蔬中的鋅含量較低。

4、鋅

維生素D可以增加人體對鈣的吸收和利用，如果長期缺乏可能導致軟骨病或骨質疏鬆。近年來還發現，維生素D對預防多種癌症、免疫系統功能障礙、多發性硬化症、抑鬱症等多方面的疾病都有幫助。一般來說，人體中維生素D來源有兩個：一是透過曬太陽依靠自身面板合成；二是從牛奶、蛋黃、海魚、蘑菇類等食物中獲取，但含量比較少。由於老年人的面板功能下降，透過曬太陽自身合成維生素D的數量有限，需要格外注意膳食補充。老人可以在醫生指導下適當服用維生素D補充劑。

5、維生素D

太陽下山後，在光線暗淡的樓道里上下樓梯，很多老人會因為看不清，表現為摸摸索索、小心翼翼，補充維生素A可以改善這個問題。維生素A是構成眼感光物質的重要原料，維生素A充足，可增加眼角膜的光潔度，使眼睛明亮有神。反之，會引起角膜上皮細胞脫落、增厚、角質化，使原來清澈透明的角膜變得像毛玻璃一樣模糊不清，甚至引起夜盲症、白內障等眼疾。含維生素A最豐富的食品是動物肝臟，其次為蛋黃和全脂奶。胡蘿蔔素可以在體內轉變成維生素A，富含胡蘿蔔素的食品有芥藍、綠菜花、菠菜等深綠色葉菜，還有胡蘿蔔、南瓜、紅薯、芒果、柑橘等橙黃色果蔬。

老人更需要補鈣 是不是補越多越好

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對於老年人來說，骨質疏鬆是很常見的一種情況，因此更需要補補鈣。那麼是不是說補鈣越多越好呢？並不是這樣。

6、維生素A

雖然補鈣是治療骨質疏鬆的方法，之一，但補鈣的藥並非吃得越多越好。鈣是人體必需的營養素，鈣缺乏會導致骨骼代謝障礙，但補鈣要“補得巧，補得好”才有效。如果患者長期大量服用補鈣製劑，可能引起便秘。而補鈣補過量的直接影響就是引起腎結石。腎功能不良患者由於鈣的排洩受影響而容易形成高鈣血癥。因此，一定要在醫生的指導下進行合理補充。

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補鈣越多越好嗎

首先是服用方式，每天補充較大劑量的鈣（比如1000毫克）時，分次服用比一次性服用吸收效果更好。其次是服用時間，當體內胃酸含量較多時（如飯後），吸收率就會高些，但由於補鈣過多，可能會影響到人體對鐵和鋅的吸收，因此，一般建議胃酸分泌量較低的人飯後即服。

而胃酸正常的人，可在飯間先吃兩塊小餅乾再服。睡前也是補鈣的合適時機。由於人體內血鈣含量需要維持正常水平，白天腸道可以將從飲食中吸收到的鈣轉移到血液，而晚上12時以後，血鈣含量逐漸降低，人體就會自動釋放骨鈣到血液以維持血鈣水平，導致骨鈣流失量較多。因此這時補鈣，吸收效果較好。

另外，運動對於改善骨質疏鬆尤為重要，老人每天要保證1小時至2小時的室外活動，散步、打太極拳、八段錦都是很好的運動方式，優於爬山和跑步。最後，老人每天要保證曬太陽，30分鐘即可，選擇紫外線照射不是特別強烈的時候，如9時至10時，15時至16時，以免曬傷或中暑。

對於老年人來說，鈣劑的服用方式和時間都是有講究的。

老年人

半斤牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質及維生素，促進鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質人體更易吸取，因此，牛奶應該作為日常補鈣的主要食品。其他奶類製品如酸奶、乳酪、奶片，都是良好的鈣來源。

　最適合老人補鈣食物有以下幾種：

大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆漿含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達500毫克，其他豆製品也是補鈣的良品。另外，長春骨傷醫院專家在此提醒您：豆漿需要反覆煮開7次，才能夠食用。而豆腐則不可與某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和鈣相結合生成草酸鈣結合物，從而妨礙人體對鈣的吸收，所以豆腐以及其他豆製品均不宜與菠菜一起烹製。但，豆製品若與肉類同烹，則會味道可口，營養豐富。

食物

海帶和蝦皮是高鈣海產品，每天吃上25克，就可以補鈣300毫克呢。並且它們還能夠降低血脂，預防動脈硬化。

海帶與肉類同煮或是煮熟後涼拌，都是不錯的美食。蝦皮中含鈣量更高，25克蝦皮就含有500毫克的鈣，所以，用蝦皮做湯或做餡都是日常補鈣的不錯選擇。

1、牛奶

動物骨頭裡80%以上都是鈣，但是不溶於水，難以吸收，因此在製作成食物時可以事先敲碎它，加醋後用文火慢煮。吃時去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鮮湯。

友情提醒：魚骨也能補鈣，但要注意選擇合適的做法。幹炸魚、燜酥魚都能使魚骨酥軟，更方便鈣質吸收，而且可以直接食用。

2、豆製品

蔬菜中也有許多高鈣的品種。雪裡蕻100克含鈣230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右。

老人夏季養生記住這四個原則

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夏季天氣炎熱，老年人更要注意養生，避免一些疾病。那麼老人在夏季如何養生才好呢？一起來看下吧。

3、海帶和蝦皮

　4、動物骨頭

很多老年人的食譜之中，肉類或者脂肪類的食物比較多，這並不利於老年人的身體健康。這樣不僅會導致身體中出現營養失衡以及新陳代謝紊亂的情況，同時也更加容易患上高血壓或者高血脂這些疾病，嚴重者還會出現心腦血管疾病。

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夏天天氣熱，經常吃肉容易出現上火的情況。所以，老年人夏季養生應該多吃一些具有健脾消暑的食物，常見到的就有苦瓜、豆腐以及綠豆和玉米等等。並且應該儘量少吃那些不容易消化，並且過於油膩或者是辛辣的食材，否則很容易傷害我們的脾胃功能。

5、蔬菜

很多老年人在夏季會出現吃甜食較多的情況，例如一些冰淇淋或者是降暑的飲品。甜食中含有大量的糖分，這就導致長生的熱量比較多，如果中老年人吃了太多的甜食，那麼就容易出現上火的情況，並且也會影響脾胃功能，最終出現食慾下降、消化不良的情況。

除此之外，老年人如果吃了太多的甜食，那麼糖分並不能夠完全被我們的身體所吸收，於是就會儲存在我們的身體之中，從而出現肥胖的情況。隨之而來的就是血脂上升，導致心肺功能出現下降，嚴重者還會危害到我們的生命健康。

　老人夏季如何養生

中老年人的脾胃消化以及吸收的能力正在逐步的退化，由於夏季酷暑難耐，所以脾胃功能會出現下降。如果多吃一些生冷的食物或者是冷飲，那麼對於脾胃的損傷非常的巨大。雖然冷飲能夠有效的消暑解熱，但是對於消化道的黏膜會產生很不利的刺激，不僅蠕動速度變慢，甚至會出現痙攣、肚子痛的情況。

養生

中老年人夏季養生應該多吃一些具有清熱的作用的食材，例如新鮮的瓜果之類的，因為這些水果中含有大量地維生素以及微量元素，能夠有效的調節體內的平衡，所以老年人應該多吃一些西瓜、苦瓜、西紅柿、草莓等等。

第一：少吃肉食

第二：少吃甜食

夏天晝長夜短，天亮得早，不少老年人天一亮就起床，出門鍛鍊。其實，這樣做是不科學的。清晨空氣中的二氧化碳濃度較高，不宜進行室外運動。另外，經過夜間長時間的睡眠，早晨人體失水較多、血液較黏稠，再加上天熱，體內的水分蒸發較多，過早晨練容易引發中老年人心血管疾病。因此，晨練不宜太早；黃昏時鍛鍊身體較好，建議老年人在這個時間段進行有氧運動。

　第三：少喝冷飲

老年人還應避免在中午或下午鍛鍊，因這時暑熱溼盛，容易引起中暑或其他意外。

　第四：要講究衛生

鍛鍊的地點應選擇在有樹的蔭涼地帶，不宜在日光照射下鍛鍊，更不宜赤膊露體鍛鍊。當感到太熱出汗時，可適當減小運動強度，放慢速度或休息一下，千萬不可脫掉衣服，讓涼風直吹身體；否則極易遭致風邪侵襲而患病。

　老人夏季怎麼鍛鍊?

不要做無準備活動的鍛鍊。因老年人晨起後肌肉鬆弛，關節韌帶僵硬，四肢不協調，故鍛鍊前應先活動一下軀體，扭扭腰，抬抬腿，放鬆肌肉，活動關節，以提高運動的興奮性，防止因驟然鍛鍊而引發意外損傷。

鍛鍊

夏季天氣炎熱，鍛鍊時，人體出汗多，水分消耗大，因此要及時補充足量的水分和鹽分，以保持機體水分和電解質平衡。鍛鍊前，最好適量喝些淡鹽開水或綠豆湯等，不僅可以補充水分和電解質，還有利於清熱解暑。

1、晨練不宜過早

老年人對高溫環境適應性較差，耐受力弱，運動時一定要量力而行，循序漸進，以舒適為宜，不可逞強，不宜太過激烈。在不經常鍛鍊的情況下，儘量不要進行跑步、深蹲或爬山等劇烈運動。同時，鍛鍊時間最好不要超過40分鐘。

2、避開高溫時段

如患有心腦血管疾病的老年人，出門鍛鍊前需服藥後再去運動，還要注意攜帶速效救心丸、硝酸甘油等急救藥品，以備急用。另外，如糖尿病患者，帶一些糖果類食品，以防治低血糖反應。

　3、選擇陰涼的地方

鍛鍊後忌大量飲水，忌立即洗冷水澡或吹電風扇，忌大量吃冷飲。