炒土豆絲前，用水沖洗就錯了！40年大廚教你3大技巧，脆爽不粘鍋

洋芋怎麼擦才能粘

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酸辣土豆絲，一道簡單又家常的下飯菜，幾乎天天都在做、天天都在吃，卻依舊是每回都做不好，不是粘鍋了、就是夾生了，不是炒軟了、就是不夠酸爽，原因到底出在哪，今天，我就給大家

詳細講解一下土豆絲脆爽不粘鍋的3大技巧，學會了你也能做出和大飯店一樣好吃的土豆絲

。

1.土豆絲要用刀切，保持粗細均勻，不要用擦絲工具

很多人因為刀工不好或者想懶省勁，往往會藉助擦絲工具，這種做法其實是不可取的。因為用工具

擦出來的土豆絲比較細軟，而且粗細不均，炒的時候容易粘鍋、炒出來口感綿軟

。

所以建議大家用刀切，切的時候最好用很薄的片刀，先切成來一個平面，增加土豆和案板的接觸面積、增加穩定性，然後

刀和案板呈90度，垂直著下刀切，這樣才能保證土豆片薄厚均勻

。

土豆片切好以後，在上面撒上清水，呈一字碼成一排，越薄越好，把旁邊修整齊，切絲的時候也要保證刀與案板呈90度，這樣才能切出長短一致、粗細均勻的土豆絲。

2.切好的土豆絲不要衝洗、也不要焯水

沖洗

並不能充分去除土豆絲表面的澱粉，炒的時候容易粘鍋、變得綿軟；

焯水

的話，很多人掌握不好焯水時長，很容易煮的過輕或者過重，造成後期炒制困難。

正確的方法應該是先浸泡，再用流水沖洗乾淨

，這樣既能充分去除澱粉，又能保持脆爽的口感，浸泡的時間最好控制在5分鐘左右。如果是涼拌土豆絲的話，焯水至八九成熟撈出，再激上熱油就可以了，吃起就非常脆爽。

3.醋要早點放

土豆絲下鍋後立即放醋

，這樣炒出來味道更好、更脆爽，這裡建議大家用米醋，白醋、陳醋雖然也可以，但

口感和賣相的話，米醋更勝一籌

。

好了，土豆絲脆爽不粘鍋的3大技巧就分享到這了，大家還有沒有更好的辦法，歡迎評論區留言。

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