小時候的記憶-土家族的特產玉米麻糖（包穀麻糖）

麻糖變軟了怎麼了辦

一年一晃就快要過去了，又快到過年的日子了。想念小時候的土家族特產-玉米麻糖。

麻糖，小時候都是家裡爸媽自己做，每年快過年的時候，稱上幾十斤麥子，用盆裝著，泡上水發芽，因為天氣寒冷，通常需要一週左右的時間，再準備一些玉米粒炒熟磨成面裝進竹編的大盆裡備用。

麥芽發好後，準備好玉米，就開始準備熬糖了，將玉米磨成玉米麵，麥芽切碎，攪拌均勻一起發酵，發酵好後將汁水濾出來，準備一口大柴鍋，放進鍋裡慢慢熬，熬到用筷子能夾起來的程度就可以吃了，一般會盛出來一部分，這部分還是糖稀，叫覃糖，覃糖特別美味，吃的時候用碗盛一點出來，用筷子或勺子都可以，吃一口滿口甜香味，甜度剛剛好，也不會膩。

剩下的繼續熬製，直到把水氣熬幹，這個過程需要不停的翻動以免粘鍋，熬好後就像一塊和好的麵糰一樣，是一個整體，顏色一般呈棕黑色，熬糖的過程很長很辛苦，記憶中需要一個通宵，頭天睡覺前看見爸媽開始熬製，第二天早上起來看見還在熬製……

在等待糖塊冷卻的過程中，準備一根圓棍，另外一頭固定一個木樁，在帶點溫熱的時候，將糖塊像抻面團一樣使勁拉開再合攏，不停的重複，看著糖塊從最開始發黑的一塊慢慢變白，隨著冷卻質地慢慢變硬，等顏色變得足夠白時將糖塊拉成長條，敲成一小段一小段的放進提前備好的炒麵盆裡，用炒麵隔開，以免粘連。

將圓棍一併放在裡面，吃的時候根據大小用圓棍敲下來，可以直接吃，也可以用筷子夾著在柴火上烤，烤的過程中隨著溫度升高，麻糖逐漸變軟，最外面鼓起一層金黃色的泡泡，香氣散發出來，這時候趕緊吃掉烤好的這層，再繼續烤下一層……

也有直接做成切糖的，當年應季種上娃谷，快熬製好時將炒好的娃谷加入進去，趁熱揉制均勻，做好形狀，用刀切成一片一片的娃谷切糖，娃谷糖是小時候最愛吃的糖製品之一，既有麻糖的甜味，又有娃谷的香味，香甜酥脆……

放麻糖的炒麵也是極其美味的，準備一個碗，舀上幾勺炒麵，拌上白糖，一邊攪拌一邊澆上開水，開水不宜太多，以炒麵能攪拌成面絮為佳，就和和麵做疙瘩湯加水的程度差不多，偶爾吃一次，香香甜甜的……

現在基本上都是市場上賣的，機器統一生產，總感覺不是純正的玉米麥芽熬製，裡面加了別的，甜味太膩，還是自己家裡熬製的味道才是最正宗的，獨屬於記憶中的味道。