製做麥芽糖背後的故事

麥芽糖是用什麼做的

簡單地介紹一下故事背景，記得那是一個祥和的午後［看］，腦子突然一熱，於是就有了我與麥子之間，與麥芽糖之間的故事，我腦子中浮現的畫面：甜滋滋的麥芽糖含在嘴裡，把我拉回那個的無憂無慮的童年····················

主要還是這倆天閒的沒事幹 嘗試提煉麥芽糖，麥芽糖目前各大商超什麼的都沒有賣的，在網上買吧，又怕生產過程不安全而且不正宗，或者有啥有害新增劑也不一定。

在記憶中在兒時年過年的有兜售的，而且每年都越來越少了（而且價格超級貴 純不純淨，有沒有新增劑就不得而知了）我覺得將來做麥芽糖的話還是比較有市場前景的，我嘗試著做了一些 估算了一下成本

麥芽糖 ：主要是利用發芽的麥子裡存在的 ； 澱粉酶 ，麥芽糖酶 催化澱粉的主要產物。

材料選擇麥子，糯米，玉米 等等 只要是富含澱粉的就可以

（超市裡的麥子和商場裡賣的麥子是經過加工 無法發芽的 如果買可以發芽麥子的話建議網購 很便宜 ）

如圖：

需要的工具： 豆漿機（用來粉碎） 榨汁機 （榨汁）如果沒有豆漿機的話用刀切或者用剪刀剪，越碎越好，沒有榨汁機的話用紗布擠，同時還可以鍛鍊臂力，強身健體，可謂一舉多得［奸笑］！

麥子用涼水浸泡幾個小時 用紗布包裹 放在陰涼的地方大概4天就可以長成需要的長度了（為什麼是四天？頭鐵的朋友可以多培養幾天，培養到開花結果問題應該也不大［看］）麥子的根很有韌性，我拔麥子 用了好長時間，建議可以使用衛生紙包裹，就不會那麼麻煩了吧

發芽的麥子，長到第二片包心葉就可以進行下一步驟了

第一天的樣子

第一天

第二天的樣子

第二天

第三天的樣子

第三天

第四天的樣子

第四天

掏洗 先把麥子從紗布裡扯出來（注意！扯這個詞！我與麥子根在此期間經行了殊死搏鬥！麥子根及其頑強，我今天才見識到麥子根居然如此強韌，與咱們肉眼看上去白白嫩嫩的弱不禁風的樣子大相徑庭，（建議墊布換成衛生紙，應該會好點，想鍛鍊身體的可以忽略［看］。）

淘洗

在此過程中將沒有發芽的 變質的麥粒掏洗出去

麥子變黑了

先大致淘洗一下

淘洗

繼續淘洗

注意淘洗時沒有發芽的

掏洗的過程中 要把沒有發芽的掏洗出來 （我這個麥子可能有點問題，大部分沒有發芽 有的發芽不徹底，也或許我麥子放多了［看］

發芽不完整的麥子

沒有發芽的麥子

有的麥子雖然發芽了，但是麥子卻腐爛了？

淘洗過程中一定要在意一下發芽中有變色的 變黑的 要挑出來 畢竟是吃到肚子裡的 安全第一（對肚子自信的或者想嘗試嘗試特殊風味的小夥伴可以忽略此步驟）［馬思純的微笑］

變色的麥粒

變色的 只要和原來的顏色不一樣的都挑出來，我以為整個提煉過程最困難的不過是和麥子根的殊死搏鬥了，沒想到重頭戲在這兒呢［捂臉］，密密麻麻的麥子裡混著沒發芽的和雖然發芽了但是麥子腐爛的，頭都大了［衰］，這是一個極其考驗耐心的過程，但是又從這裡可以看出，從某寶上的買的麥芽糖先不說有沒有新增劑，就但這一項有沒有把腐爛的麥子淘洗乾淨呢？

腐爛的麥子不挑出來拿去榨汁麥芽糖的話，裡面 各種能讓人吃了原地昇天的有害物質我就不用多說了吧［泣不成聲］

繼續淘洗

最後淘洗乾淨的樣子

豆漿機

洗乾淨了？那 接下來有請豆漿機出場，來讓這些麥子們爽成漿糊了［看］這裡沒有沒有豆漿機的小夥伴可以拿出你們的的40米大刀了，可勁兒剁，剁的麥子們差不多葉不認識葉根不認識根就大功告成了［馬思純的微笑］

（豆漿機主要利用其粉碎功能，用豆漿機的小夥伴注意不要按加熱鍵，如果麥子漿真成熱豆漿了，那恭喜你，後面你就看不見麥芽糖了［看］）

然後把粉碎的麥芽漿糊與蒸熟的富含澱粉的東西混合（蒸熟的糯米玉米什麼的涼到摸起來不燙手的時候混合） 理論上與任何含澱粉的物質混合都可以，小夥伴們有沒有什麼大膽的想法［無辜笑］

混合後放進電飯煲，調保溫檔，進行6個小時的保溫 慢慢的這些麥芽漿糊就會和你放入的富含澱粉的乾飯發生一些反應，就會變成稀飯的狀態 滲出很多汁液。

榨汁機

最後出場的是榨汁機了（沒有榨汁機的小夥伴鍛鍊身體的機會又來了［無辜笑］，用紗布裹起來使勁擰）想要不辜負前面那麼多的付出，就得榨乾他們的每一滴汁液，讓它們都變成糖才行［看］

小火煮，多攪拌

榨出來的汁液上鍋煮

我與麥子經歷了那麼多路程，最後這就是它的歸宿了［看］，把榨出來的汁液上鍋燒開，把裡面多餘的水分去除，煮的可以拉絲就成了（用筷子蘸一下能起絲就成了，有修仙小夥伴用手指蘸蘸也成［看］）

冷卻前裝瓶

最後裝瓶

冷卻

放置冷卻

在變涼之要裝瓶（ 要不然涼了以後超級粘堪比強力膠 ，就是綠巨人來了都不管用［看］）

這就是最後的樣子；

成品

最後：

有些混合的 ，榨汁的 粉碎的照片沒有照 ，其實特別麻煩 ，麻煩的我都不想拍照了， 看起來很簡單但是操作起來特別繁瑣 是個特別考驗耐心的過程，如果你真的很閒又想鍛鍊身體可以試試［看］［看］