媽媽每年都這樣醃酸辣椒，做一次吃一年也不壞，傳統的方法就是好

酸蘑菇怎麼醃

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農村傳統的方法就是好，媽媽每年都這樣醃酸辣椒，做一次吃一年

每年夏天是吃辣椒的時令季節，小時候在農村，家家戶戶都會種辣椒，每年夏天媽媽都要醃酸辣椒，那個時候家裡經濟條件差，冬天基本就是吃罈子裡醃的菜，所以夏天媽媽都要好幾壇的辣椒，所以對於醃辣椒，媽媽也有她的小秘訣，醃好的辣椒放上一年都不會起白，也不會壞，出來工作之後，回農村最饞的不是土雞土鴨，而是媽媽醃的酸辣椒，這東西用來炒黃鱔，簡值是絕配的喲。

這些年爸爸媽媽都和我們生活在一起，幫著帶孩子，從此又能吃上媽媽醃的酸辣椒，酸豆角了。每年都會醃一些，饞了就吃一頓，酸辣椒也是我們湖南這邊比較有名的一道特色菜，所以做法也是老一輩傳下來的，媽媽用了幾十年了。今天分享給大家，喜歡的朋友可以試試看，遠離新增劑，只要撐握好一個比例，在家醃製出口水直流的酸辣椒！

【醃酸辣椒】

食材，小米椒，食鹽，開水

做法：

1、把小米椒洗乾淨，去頭，或者直接用乾淨的抹布將幹辣椒一個一個擦乾也次也可以的。

2、把處理乾淨的小米椒，放在陽光下面曬乾水分。這點特別的重要，要確保所有的辣椒都無水分。

3、準備一個醃菜的罈子，燒一些開水倒入罈子中，水不需要太多，能和辣椒齊平就可以了，鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽，這樣剛剛好，醃出來的辣椒不鹹也不酸。

4、把辣椒全部倒入罈子中，用筷子攪拌幾下，讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水，蓋上蓋子。放上15-20天就可以了。

5、我家的這壇醃了兩個星期，所有的辣椒都上色了，看起來特別的飽滿，味道正好，用來炒雞胗鴨胗太美味了。

【小貼士】

1、醃菜的罈子加開水之前要確保無生水。要曬乾。

2、小米椒也要將表面的水分曬乾。

3、食鹽的比例為一斤辣椒二兩鹽。

4、最後罈子一定要密封。

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