精選美食啤酒鴨、水煮肥腸、鯽魚燉豆腐的家常做法、美味解饞!

中國的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作為中國人在這一點上真的不必謙虛，無疑是美食界的巨人。而我國美食文化跨度約為五千年，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的食用價值，異彩紛呈。根據不完全統計約有6萬多種傳統菜品，以及現代的2萬多種加工食品。下面我來分享三道美味！

材料：

嫩鴨、香芹、青椒、紅椒、生薑、大蒜、蔥白、幹辣椒、八角、食鹽、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸魚豆豉

做法：

1、芹菜三根，切成段，青椒半個，切成菱形片，紅椒半個，也切成菱形片，全部放在同一個碗中，

2、嫩鴨半隻，剁成均勻的小塊，放入清水中抓洗幾下，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水，

3、生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，大蒜一小把，拍散，這樣香味更容易被激發，全部放在同一個盆中，加入幹辣椒幾粒，八角2粒備用，

4、鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動讓其均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出，用清水沖洗乾淨，控水備用，

5、鍋內燒油，放入一小把冰糖不停地攪拌，讓冰糖快速融化，在加熱融化的過程中，糖汁的顏色會逐漸加深，變成紅棕色，這時把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香，

6、放入蔥、姜等輔料，開小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多，可以再加一些開水，把小火轉為大火，

7、湯汁燒開以後，再調一下味：加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚豉油5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘，

8、15分鐘以後，鴨塊已經熟了，非常紅潤軟嫩， 用勺子一鏟就破，我們轉大火收汁，高溫會很快把湯汁收至粘稠狀態，倒入配菜翻炒幾下，把配菜炒至斷生，撒入少許白芝麻，翻勻以後即可出鍋裝盤。

豬大腸500克、大蔥、大蒜、萵筍、生薑、八角、花椒、陳醋、麵粉、幹辣椒、味精、食鹽、白糖、豆瓣醬、雞粉、 胡椒粉、孜然粉、香菜

1、把肥腸中淋入陳醋 ，先抓揉一會，陳醋能很好地去腥去異味，抓入一把麵粉，使勁地抓揉，利用麵粉的吸附能力去除粘液，再從頭部捋一遍，把大腸內外的雜質都擠壓出來，然後用清水反覆的清洗，衝出裡面的雜質，自己吃的別怕麻煩，反覆多搓幾次，多餘的油脂和雜質都能被洗得很乾淨，

2、高壓鍋中加入清水放入大腸，再放一些蔥段和薑片去腥，放入幾粒八角、花椒、 加入食鹽增加底味，然後蓋上鍋蓋，大火燒至上氣以後轉中火壓6分鐘，

3、大蒜拍扁切成蒜末，一個萵筍把外皮削乾淨，上面白色的纖維最好打幹淨以免吃的時候墊牙，然後破開切成菱形片，切好以後用清水泡一會 ，這樣吃起來更清脆，

4、這個時候大腸也差不多燉好了 ，把高壓鍋放氣以後開啟，拿個筷子扎扎試試，一紮就透，吃的時候就不用嚼不動，

5、把肥腸撈出來，再用清水洗一遍 ，放在案板上面改刀，切成了滾刀塊，容易入味，切的時候，刀可以向後用力，划著切，

6、鍋內燒油，把萵筍瀝乾水分倒入鍋中，大火爆炒一下，加入少許食鹽、 白糖、 味精調味，斷生以後盛放在盤中墊底，萵筍色澤基本不變，

7、鍋內再燒油，放入蔥薑蒜爆香，撒入一小把花椒， 一小把幹辣椒。開小火炒出香辣味，兩勺豆瓣醬 ，一塊火鍋底料。把醬料炒香，炒出紅油，沿鍋邊加入適量的清水 ，開始調味，

8、加入食鹽、 白糖可以多一點 味精 、雞粉、 胡椒粉、兩勺孜然去腥去異味、生抽、轉大火熬兩分鐘熬出醬料的香味，然後把鍋中的料渣撈出來，倒入大腸燒一會，

9、開大火收汁， 勾入一些水澱粉，讓調料更好的吸附在大腸上面。湯汁收濃以後起鍋， 盛放在盤中，抓入一把幹辣椒 、放上蒜末、 再澆上200度的熱油激發出香味，最後撒上香菜，就可以上桌了。

鯽魚一條、豆腐、生薑、大蔥、枸杞子、食鹽、胡椒粉

1、鯽魚一條，颳去魚鱗，去除內臟，魚鰓。把魚身沖洗乾淨，注意魚腹部的黑膜一定要全部去除比較腥，然後在魚身兩面都打上一字刀， 方便煮熟和入味，

2、生薑切成片， 大蔥切蔥花放在一起，再準備一塊嫩豆腐，切成四方塊，幾粒枸杞子放入清水中泡發，

3、滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，把鯽魚最好用毛巾擦乾水分，放入鍋中開小火慢慢煎，魚身上有水的話容易炸鍋， 還容易破皮，勤晃動鍋讓魚身均勻受熱，一面煎好以後來個小翻 ，煎另一面，魚身沒有定型時，千萬不要來回翻動以免破損影響賣相，把魚煎至兩面金黃， 倒出來，

4、鍋中加一些豬油炒化， 放入蔥花和薑片爆香，然後放入煎好的鯽魚，沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身，蓋上鍋蓋，開大火燉煮15分鐘，

5、15分鐘以後開啟鍋蓋， 這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，我們把鍋邊的浮沫撇乾淨，然後放入豆腐，蓋上鍋蓋再燉3分鐘，把豆腐中的營養燉出來，這樣魚湯會更加濃香，少放一點食鹽和胡椒粉即可， 雞精味精類的千萬不要放最後撒入枸杞， 稍微燙一下就可以了。

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