10款原切眼肉牛排品測：1克1毛和2塊錢的區別，就像北京到澳洲

梁實秋先生說，過去老北京最講節令，不到立秋，烤肉不能上市。

現在，可沒有這麼多講究了。是不是人們的生活變得粗糙了呢？從某種意義上來講，的確是的。現代化的生活讓我們損失了很多情懷，很多精緻和念想。

但隨之帶來的是便利。比如，以前人們吃牛排只能去西餐廳。中國人的菜場裡，是不太容易買到好的西式牛排的。而現在瘋胃君只是上網隨便搜了一下，就有幾十塊各式各樣，各國各地的牛排，你是要吃和牛？黑毛？谷飼……分分鐘就搞定了。

鑑於秋風漸起，廚房裡的溫度已經下降到可以容忍我們用老式的鑄鐵鍋，精工細緻的煎出一塊兒滿是油花兒的厚切牛排，瘋胃君決定，這次就品測牛排了，而且，是眼肉。

我們這次設定了幾個維度，首先，是觀其形態，是否有美麗的雪花紋，是否完整，是否厚實……其次，所有的牛排都是瘋胃品測室手製，我們要品嚐的是脂肪的分佈、肉的老嫩、腥羶味是否濃重等等。總之，一切按實際出發，一切從好吃與否來評價。

No。 1 本來生活見島特選美國和牛眼肉心牛排（極上級）250g/359元

天賜恩物 推薦分 4。8分

這款牛在選擇的時候讓瘋胃小編著實猶豫了一番，其實它的原價是598元，也就說1克肉超過2元錢，雖然不能說價比金銀，但也的確相當驚人了。

不過，實話實說，如果您是在餐廳裡吃這樣等級的牛排，那一定是單價過2000的，所以只用300多塊的價格在家裡吃到，似乎也值得偶爾高階一把。

理解這塊牛肉有幾個關鍵詞。首先是“見島”，見島不是一個美國的島，而是日本山口縣的一個地名，見島牛是一種數量稀少的純血種和牛。當然，這個見島牛在美國長大，還是不是純血就很難講了。其次是“極上級”，英文是premium above prime，意思是遠超過美國農業部認證的prime級，屬於小圈子裡的精品，大眾餐廳絕對見不到，可以對等和牛的A5以上或澳洲牛排的M8以上。

不空談，僅僅就說看相，雪花般的紋路猶如教科書一般分佈在所有的肌理之中，僅此就知道不是凡品。

我們採用的是五分熟，外面微焦，裡面粉紅，最裡面有一點點血紅。一上桌就被搶光，不管是香味的濃郁，肉質的柔嫩與柔韌的平衡，還是每一口都流入咽喉的脂肪甜滑，讓所有的人都覺得，這是平生吃過的最好的牛肉之一。所以有人覺得該打5分，我們也覺得5分並不誇張，但考慮到對上天的敬畏，我們不敢說這世界上有絕對的完美，所以最後落地是4。8分。

No。 2 本來生活澳洲谷飼和牛M5-6眼肉牛排200g/179元

優質不平價 推薦分 4。4分

本來生活在我們心目中的定位向來是價格高，品質比較突出。這次也是如此。這款牛肉用了非常大的切片，看上去就很舒展，厚度中等，脂肪分佈漂亮的很，連包裝都顯得很高階。

這款牛肉又比此前的百元內的選手高出一籌，它有深沉厚重的牛肉香味，有飽滿中帶著一絲不羈的腥甜的原始的衝撞。它入口適中有嚼勁，油脂的味道很甜美而且飽滿。

它是一款味道很有層次感的高階貨，有的小夥伴居然打出了4。6的高分，經過平衡最後鎖定在4。4分，已經是一等一的陣營了。但因為本來生活還有一款更高階的，所以沒有奪冠，有些遺憾。

No。 3 京東京覓澳大利亞谷飼100天安格斯眼肉牛排200g/58。9元

越級高階感 推薦分 4。3分

安格斯牛起源於蘇格蘭，是歐洲歷史最久的牛種之一。很多歐洲人認為，在歐洲長大，吃草的安格斯牛是最好的牛肉，沒有之一。我們看到的這款則是在澳洲生長的，且註明為谷飼。

這是我們本次品測中間單品最厚的一塊，看上去非常的厚重和新鮮。但有一個明顯的不足就是，脂肪太少，沒有呈明顯的雪花態，只是帶了一小片肥肉而已。

這也是我們本次評價的價效比最高的一款。因為它只以區區50多元的價格，就提供了越級的高階感。由於我們特意用了三分熟的煎法，得以完整的鎖住肉汁，我們感到了撲鼻的牛香和異常柔嫩的口感，而且當血水流淌在舌尖時，也沒有絲毫的腥臊異味，而是更香甜了，所以我們認為它提供了並非這個價位所有的高階感。

當然，它並不是冠軍，缺點是脂肪不飽滿，這個在外觀上就可以一看而得知。太少的脂肪損失了特有的香氣和甜滑，所以我們不得不從4。5分把它調整到4。3分。

No。 4 天貓原膳澳洲和牛眼肉牛排（M4-5） 150g/99元

眼肉優點大集合 推薦分 4。2分

天貓的這款產自新南威爾士州的和牛，也就是日本品種的牛但在澳洲長大，選擇的是較好的部位，地圖式的分佈了約佔總面積八分之一的脂肪，看上去很是和諧。唯一的缺點是厚度比較薄，稍不留神就會煎到過熟。

這款上桌的時候引發了一陣嘖嘖驚歎，因為樣子很美。切開後我們發現熟的稍微過了點兒，沒有留下粉色的肉芯。但即使煎到了十成熟，這款牛肉還是相當的鮮嫩，一點兒不難嚼、不塞牙。

在味覺上給人突出印象是飽滿的牛肉香味兒，這是由於應用了較好的鎖鮮技術。提示大家一下，同為深凍品，外觀一樣樣的牛排，有的有飽滿濃郁的

牛肉香味，有的則很寡淡，一分錢一分貨。所以……大家一定要多看瘋胃的品測，我們的工作就是為了眼花繚亂的你，找到屬於自己的不同。

由於做到了食材原味、脂肪、肉質上的完整統一，這款牛排我們給了較高的分數。同時，它也很適合新手入廚。

No。 5 春播加拿大谷飼無激素肉眼牛排180g/80元

兩可之間 推薦分 3。9分

這塊牛肉的看相不錯，雖然說它的品測排序有點不幸，正好輪在極上品那一款之後，但我們客觀的說，它雖然偏瘦但還是有點雪花相，如果前者是鵝毛大雪，這就是零星小雪。

它有充足的牛肉香氣，證明這是一塊好肉。但也有脂肪不足帶來的粗硬感，以及一點點無法肉嫩化渣的遺憾。我們認為它在推薦與不推薦兩可之間，故此打了3。9分。

No。 6 天貓太陽谷加拿大AAA級谷飼眼肉牛排 150g/79。9元

略腥稍老 推薦分 3。7分

如果單看外觀，這款比原膳便宜20元的加拿大牛排的脂肪分佈和造型，幾乎與前者一模一樣，但實際品嚐的感受是區別不小的。

這款牛肉讓我們不喜的地方是有較重的腥羶味兒，當然可能和部位有關。它缺少那種吃完後嘴裡除了爽淨的肉香，其它一絲不染的純淨感。不排除有部分人喜歡這種腥羶足的感覺。

肉質還是比較過關的，但總體來說稍微老了一些，口感有些硬，有些緊，但這不是大的不足，或許煎肉的手法上稍微控制一下就可以避免。

No。 7 每日優鮮澳洲原切150g/19。9元

脂肪恐懼之選 推薦分：3。2分

這款牛肉是我們品測的本次單價最低之選，所以它看上去就很不一樣，幾乎沒有什麼脂肪，就是一款大瘦肉片。而且它的標籤是“肉眼”而不是“眼肉”，這裡犯了我們上文說的那個小錯誤。

由於幾乎沒有什麼脂肪，我們也不太好把這款和那些脂肪豐富的品種對比。我們的感覺是，牛肉香氣尚可，但是口感偏瘦硬，略有些發柴帶渣。我們覺得它不是一款標準的眼肉選手，但極低的脂肪分佈，似乎對患有脂肪恐懼症的群體有一種安慰。它屬於定向類的選手，總有一些人需要吧？

No。 8 易果 波諾卡加拿大雪花黑毛牛肋眼牛排180g/88元

香濃欠奉 推薦分 3。1分

我們專門查了一下波諾卡的含義，發現這是加拿大的一個地名，似乎有也有些旅遊價值，但總的來說收穫不多。不過，加拿大也的確是世界上最好的牛肉產區之一。

這款牛肉沒有特別迷人的脂肪分佈，這點從外觀上就可以很容易的看出來。

在實際的品嚐中，我們感覺它的牛肉香氣不夠飽滿，缺乏令人滿足的脂肪香氣，而肉質也僅僅有一絲的回甜，而非飽滿的鮮甜。但肉質尚可以接受，就是稍微硬了點兒，這可能是部位不夠好的緣故。

No。 9 順豐潮香村 澳洲原切六塊+雞排+調味包/188元

糟糕的全家桶 推薦分：2。8分

順豐總是喜歡做一些無原則的捆綁，就拿這次的產品來說，裡面有兩塊眼肉、兩塊西冷、兩塊筋肉還有一些雞排，188元的價格，加上一堆看上去很廉價的調味包，真不知道讓人說什麼好？

須知，其實原切牛肉的等級高於預調牛排，而且好的原切牛肉除了需要一點黃油來煎熟以外，幾乎不需要什麼調料，一點點海鹽就足夠了。因為它吃的就是原本的鮮味。

坦率說，好牛排一塊就夠了。順豐這種全家桶的做法，看似實惠，實際上剝奪了消費者的選擇權，而且拉低了自己的檔次。這樣的牛排就是一次吃六塊，也沒有足夠的滿足感。因為它缺乏足夠的油脂香氣，乾瘦有渣，吃著費牙，雖然牛肉味是足的，但別的方面一律都是低分。使用者花了188卻得不到188的滿足感，何苦？可見，順豐做生鮮的思路還是農貿市場的思路，量大數量多，打包批發價，這是電商使用者的訴求？我們看不是。

No。 10 春播 澳洲150天谷飼眼肉牛排220g/59。8元

推薦分 2。6分

這塊牛肉是全場的收尾之作，我們坦率的說，吃到這個時候雖然有些味蕾疲勞，但煎肉的手法，以及一款款積累下來的認知，讓我們比較客觀的對待它。

宣傳頁面上用了在草原上充分的活動空間和柔嫩多汁等等美好的形容詞，但這改變不了實際品測時的乏味感，我們覺得香味不夠、柔嫩不夠、汁水不夠，最奇特的是有人吃出了“粉末感”，這個形容在大家仔細品測後覺得也不算離譜。總之，它是一個多維度都不夠格的產品，只能吊車尾。而給出這個吊車尾，我們都表示無壓力。

結尾小貼士：

牛排可能是最容易上手的食物，推薦用厚的鑄鐵鍋一口，黃油少許，待到鍋熱黃油微微氣泡時，放入用吸水紙吸過的牛排。根據牛排的薄厚，每一面煎30-60秒，然後交替而時間減半。難就難在如何判斷30秒、45秒還是60秒，可以根據鍋的薄厚、火的大小來綜合判斷。火不宜太小，大火可以迅速熟化表面並且鎖住肉汁，每一面煎的時間可以看一下表，一定要均勻。一般來說翻兩次就差不多了。