熗炒茼蒿,牢記"3加1不加",還要注意2點,茼蒿脆嫩更好吃

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熗炒，夏天的小清新

這一說到家常菜，很多人第一印象就會想到熗炒，作為經典的家常菜製作方法，特別是夏天，熗炒菜曾經無數次拯救了人們不願吃飯的胃口。那種加了幹辣椒、花椒的熗炒技法，把川菜的麻辣鮮香表現得淋漓盡致。哪怕天氣再熱，一盤馥香的熗炒茼蒿上桌，人們也會忍不住吃上幾筷子，吃著吃著，胃口大開。有時候去外面飯店吃飯，也總會忍不住點一盤熗炒茼蒿，也並不是饞這道菜，只是單純想念這種味道。但是，說實話，能把熗炒茼蒿做到極致，還真不是隨隨便便一個廚師就能熗炒得出來。

熗炒，特別考驗一個廚師的基本功

所以說，往往越是簡單的菜品，想要做到極致反而越不容易，真正考驗一個廚師基本功的反而是一些家常菜品。熗炒茼蒿，牢記“3加1不加”，還要注意2點，茼蒿脆嫩更好吃：1、3必加。熗炒作為經典的川菜技法，乾紅辣椒、花椒、蒜，這3種爆鍋小料是必須要加的，離開了這3種調味料，也就失去了川菜麻辣鮮香的靈魂。2、1不加。為了最大程度保持食材的清新，製作熗炒菜品時，絕對不能加入清水。一般都是旺火速炒成菜，寥寥數秒，便可以隆重登場。3、注意2點。熗炒菜吃的就是一個火候，還要注意2點，那就是寬油、旺火，食材下鍋，旺火速炒、一氣呵成，才能把熗炒菜做到極致。

熗炒茼蒿

主料：茼蒿1斤

配料：大蒜2-3瓣、乾紅辣椒5-8個、花椒3克

調料：植物油40克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）

製作過程

1、一個熗炒茼蒿，差不多要用到1斤鮮茼蒿，把茼蒿清洗乾淨，甩幹水分，切成5釐米長的中段。茼蒿的下段莖杆相對較老，要與上段的嫩莖葉分開存放，先後下鍋，才能保持火候的一致性。

2、製作熗炒菜品，大蒜是離不開的小料，大蒜2-3瓣，切成大蒜末；根據個人嗜辣程度，選用乾紅辣椒5-8個，用溫水浸泡15分鐘，剪成乾紅辣椒小段，去除乾紅辣椒種子。經過浸泡的乾紅辣椒小段，下鍋後不容易被炒糊，顏色也鮮紅，幹辣濃香。

3、熗炒菜用油量稍大點，選用較大點的鍋具，倒入植物油40克，油溫燒至六七成熱，下入乾紅辣椒、花椒、蒜末，熗炒出香後。先下入茼蒿下段的莖段，旺火速炒斷生。

4、再下入茼蒿上段的嫩莖葉，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），快速翻炒10餘次，立即離火，盛入平盤，上桌享用。熗炒茼蒿，切記“3加1不加”，還要注意2點，熗的茼蒿才好吃。

碎碎念

1、除了熗炒，家常菜還有一種最常用的技法，那就是清炒，一字之差，差別巨大：清炒用油量較少，差不多一個菜是熗炒的一半；清炒可以調入一定量清水，增加鍋氣，熗炒是絕對不能新增清水的；這是清炒與熗炒最大的差別。

2、茼蒿是一種美味的家常蔬菜，有著獨特的天然香味，作為熗炒菜的食材，再合適不過了。豐富的天然膳食纖維素，也是一種潤通腸道、預防便秘的好食材，特別是家中有便秘困擾的老人，可以適當多吃點茼蒿。

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