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鴨血想要嫩滑有技巧,廚師長教你做麻辣鴨血,麻辣入味,嫩如豆腐
由 吃貨帶你嚐盡食 發表于 美食2021-12-11
簡介食材：鴨血、青椒、紅椒輔料：大蔥、生薑、幹辣椒、麻椒調料：料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、胡椒粉、老抽【麻辣鴨血】—— 麻辣鮮嫩1.下面開始準備食材準備鴨血兩塊，從中間切開，再切成厚片
鴨血怎麼做成鴨血
今天和大家分享一道“
麻辣鴨血
”的做法，鴨血鮮嫩不腥有妙招，紅潤鮮香，辣味十足，看著都非常的有食慾，有喜歡的趕緊學一下。
食材：鴨血、青椒、紅椒
輔料：大蔥、生薑、幹辣椒、麻椒
調料：料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、胡椒粉、老抽
【麻辣鴨血】—— 麻辣鮮嫩
1.下面開始準備食材
準備
鴨血兩塊
，從中間切開，再切成厚片。
準備
青椒和紅椒各半個
，切成菱形片，主要用來配色。
2.下面開始準備輔料
準備
大蔥一段
，破開切成蔥粒。
準備
生薑一塊
，拍散切成末。
準備
大蒜幾粒
，拍扁也切成末。
全部放在一起，再
抓入一小把幹辣椒
，
一小撮麻椒
備用。
3.下面把鴨血焯一下水
鍋內燒水，
放入少許食鹽
入底味，
倒入一點料酒
去腥，把
鴨血倒入鍋中轉大火燒開
，
打去鍋中的血沫
，
大約焯水1分鐘左右
，把鴨血倒出來用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。
鴨血腥味比較重，食用前必須先焯水去腥；焯水時加食鹽不僅能入底味，還能使鴨血更加嫩滑
。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，
倒入蔥、姜等小料一起翻炒
，爆出香味之後，
加入豆瓣醬10克
，把豆瓣醬炒散炒出紅油，再
倒入一點料酒
，
加入適量的清水
。
加入雞粉2克
，
白糖少許
提鮮，
胡椒粉1克
，再
淋入一點老抽
提色，湯汁燒開以後，把
鴨血倒入鍋中
，蓋上鍋蓋
轉小火燉3分鐘
。
3分鐘以後
，把
青紅椒倒入鍋中
，
轉大火收汁
，再
勾入一點水澱粉
，讓調料更好地吸附在鴨血表面，
放入小蔥段
，
淋入少許明油
，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
好了，一道嫩滑入味的麻辣鴨血就做好了。
