自從我學會這樣製作冷吃兔頭，再也不用點外賣了

背景介紹

冷吃兔頭，也叫做麻辣兔頭。“冷吃”是自貢鹽幫菜的一種特色做法，代表有冷吃兔和冷吃牛肉等等。喚做麻辣兔頭容易與成都地方小吃混淆，作為川菜系列產品，口味相同——麻辣鮮香，刺激上頭。作為自貢特色，成為外地學生放假回家必會攜帶的地方特產。

菜品特色

冷吃兔頭，麻辣鮮香，味道足，賣相佳。外表一眼看上去紅油透亮，惹得遊人唾液分泌，愛而不能所以。買上一個，湊近一聞，香味由內而外擴散開來，直擊味蕾神經，是在抵抗不住美食的誘惑。懷著滿心的期待咬上一口，被它豐富的內涵所吸引，難以忘懷，等不及要再吃一口。麻辣的口味自口腔蔓延開去，麻辣味越吃越香，勁頭十足。心動不如馬上行動，自己製作一份麻辣兔頭。

食材準備

兔頭十個，豬棒骨，肥膘肉、肉皮、水。香料（超市有賣滷味調料包可以自己製作），花椒、老薑、大蔥、油、雞精、味精、生抽、老抽、鹽、冰糖、紅油。

具體做法

1、將調料、老薑、花椒、大蔥用水浸泡幾分鐘後撈出備用。2、鍋上燒油，下香料、老薑、大蔥、花椒炒出香味裝入香料包中。3、將豬棒骨、肥膘肉、肉皮焯水，撈出沖洗乾淨，放入不鏽鋼鍋內煮三小時，至湯變白，去淨料渣製成高湯。4、將香料包、鹽、老薑、老、生抽味精、雞精、冰糖投入高湯中煮製成滷水。5、兔頭洗淨，焯水後撈出再次沖洗乾淨，去掉皮，眼球，投入滷水中煮30分鐘，離火浸泡一小時即成五香兔頭。6、將五香兔頭投入紅油辣椒中浸泡一段時間即成麻辣兔頭。

注意事項：自己製作這道特色小吃需要花費大量時間，但是美食需要耐心等待，等待之後就可以有收穫。生活中我們為工作，學習花掉了很多時間，一日三餐靠外賣湊活，小吃也是，靜下心來做一道美食，讓生活充滿儀式感。

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