乾燒臭鱖魚如何製作？正宗的做法應如此！聞起來臭吃起來香

臭鱖魚始於安徽黃山一帶，據說已經有上百年的歷史。當地深處內陸，本無鱖魚，每年冬天，有商人自銅陵等地販魚至此。為避免腐爛，商販將鱖魚裝在木桶中，碼一層魚放一塊青石板並撒上淡鹽水醃製。由於路途遙遠，需一週才能運到，此時鱖魚已經有輕微的臭味。但加入調料烹製後，鱖魚產生似臭非臭的特殊風味，竟然成為當地著名美食。聞起來臭吃起來香，今天小編就來教你怎麼做安徽的乾燒臭鱖魚！

乾燒臭鱖魚的做法

1。 臭鱖魚洗淨並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0。5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鐘。

2。 五花肉去皮，切成0。5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0。5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片。

3。 中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。

4。 鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。

5。 改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。

美食背後的故事

提起徽州菜，幾乎人人都會想到這道臭鱖魚，沒吃過的人可能會聞而卻步，但真正品嚐過後會發現，魚肉緊緻鮮美，別有風味。

小貼士

自制醃鮮鱖魚

所謂“醃鮮”實際就是指微微發臭。醃鮮鱖魚是將鱖魚處理乾淨，保留魚鱗，將魚用淡鹽水浸泡後放置在室溫（25℃左右）下1周左右即可。