如何讓鴨血不會碎，炒出來又軟糯，營養又補血

吃遍天下美食，體會百味人生。hello，大家好，我是速成美食的小敏。平時小編在涮火鍋的時候發現鴨血特別愛碎，然後煮了一會就夾不上來了，而且在炒鴨血的時候比如和豆皮，然後三兩下他也碎了，所以今天教你們兩個竅門，就需要兩步，鴨血炒完以後就不會再碎了，因為這個鴨血本身在製作過程中很容易碎，但是今天教一個特別的一個方法！快跟小編學起來吧。

準備食材：

主料：鴨血，韭菜，腐竹

輔料：鹽，料酒

製作過程：

首先是選用現在咱們市場盒裝的鴨血，鮮鴨血市場上咱們吃火鍋店的時候，先得把它倒到鍋裡邊放點鹽，然後馬上到鍋裡出來這一塊，但是盒裝的鴨血這提前也差不多做好了。先給他切上片，吃鴨血我們顧名思義也是補血，而且他能清腸，它進入人體之後還可以吸收人體內的這些有害物質，也被稱為人體的清道夫，韭菜也有一個名字，它能潤腸排到道，所以也叫洗腸草。這一個清道夫一個洗腸草，咱們這道菜就是排出毒素一身輕鬆，所以咱們鴨血本身為什麼咱們放入了辛辣的比較足，刺激性的東西，鴨血因為他有一點腥味，畢竟他的血脂東西。所以一定要放點辛辣的東西，包括韭菜也好，青蒜也好，辣椒也好，去掉它的腥味兒，而且鴨血屬於涼性，韭菜也是溫性的，它們倆在一塊吃也是一個互補的食材。

現在把鴨血切完了以後，切點韭菜，然後這個腐竹家裡沒有鮮腐竹的情況下，拿幹腐竹用涼水泡一下，然後咱們再炸制一下。今天小編用的是鮮腐竹，是保鮮的，這市場可以直接買到。

下一步就是讓鴨血如果不會碎了。現在咱們首先燒水，燒開了以後，咱們加入一個秘製的原料很簡單，這個你肯定知道。 百味之王，鹽。為什麼要在水裡加入鹽呢？因為咱們鴨血他比如說鮮鴨血，一放鹽會馬上凝固，實際上遇上鹽以後凝固力會更結實更瓷實，讓鴨血不碎。第一招就是加入碘鹽，但是還有一個，鹼面，咱們以前在家用老面做饅頭的時候要放點鹼，放點鹼也是為了讓他凝固，然後你看裡面起泡，也能去腥，並且這個鴨血更有糯性。加入鹽和鹼面的方法去腥而且保持它的肉質不會散，現在你看都加完了以後融化了，然後把鴨血放裡邊充分的讓他燉一小會。焯點水，等於把這個鴨血裡邊髒質也能出的來。鴨血變完了以後呢，會有點細膩，吃起來就不會柴了。燙一分鐘就行，讓他就是水給它吃透，把這鹽也能第一個起到入味的作用，這時候就差不多好了，我們給它撈出來了。

咱們下一步把腐竹炸一下，咱們炸完了以後再炒著吃的口感分的層次非常好，現在炸的腐竹也要多注意，裡邊含有水分，稍微離得遠一點，放進去直接蓋上鍋蓋，讓他在其中翻騰就好了。達到金黃色，淡淡的金黃色，有點酥脆，在炒鴨血，在吃一口酥脆的腐竹，非常好的搭配。油溫在六成到七成，你看這個有的殼炸的慢慢呈金黃色。 咱們現在可以出鍋了。

鍋裡剩油，把鴨血煎一下，煎一下它的味道會更好的，而且更定型，更不碎了，咱就不怕翻炒了。因為鴨血它比較吃油，煎的同時再放一點鹽，更給提個味了。口感也好，形狀也好看，還很香，他那腥味已經被帶走了，現在什麼咱們就不用直接出來了，很簡單。現在放入薑片，蒜片，這時候才加入姜蒜，姜蒜跟他同時煎相讓他更充分的吸收到調味料的一些香料，一塊沒碎。

韭菜怕老，所以我們最後再加，現在差不多。放入腐竹，料酒，最後去一下腥，提個香。最後加入韭菜，韭菜翻炒。你看這個顏色搭配非常的好看，也非常簡單，再加入點醬油。順著鍋邊加這個醬油，讓它出個鍋氣。因為韭菜菜炒完了以後，是碧綠顏色，是挺的。現在都是綠油油的，現在調味，最後一次放鹽放點雞粉。

現在最關鍵要放什麼，最關鍵的現在放醋。一是增香，二是軟化鴨血。關鍵在這兒，就是炒的時候我們是怕他炒碎了，所以讓它先變硬，現在我們就希望他軟糯一點，所以最後一定要加點醋。好，現在咱們點點香油，香油，北方人愛吃的香油味，這個菜好了，非常簡單。快捷的一道快手菜。學會了的話就為小編點贊吧，我們下期再見。