「農業養生」“蔬中拂土”子姜

仔姜鴨子怎麼做好吃

子姜，又名生薑，主要營養成分有薑辣素，不含防腐劑，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；子姜既可生食，也可做餡，故古人稱之為“蔬中拂土”。

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營養價值和功效

子姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的“姜油酮”。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。可食用部分95%。

治癒感冒

如果感冒不是非常嚴重，每天堅持喝點薑湯，可以幫助治癒感冒，子姜對於普通的風寒感冒，具有非常有效的作用。

緩解鼻塞

對於由於風寒感冒所引起的鼻塞，可以將姜剝開皮，然後用刀切成薑片，然後將子薑片放到鼻子邊上，透過吸姜的氣味來緩解鼻塞。

健胃解熱

由於姜可以促進我們體內的血液迴圈，因而姜具有振奮胃功能，可以起到發汗、解熱、止痛和健胃的效果。

促進消化

由於子姜所揮發出的揮發油可以促進我們腸胃中消化液的分泌，並且促進腸胃的蠕動，因而，子姜具有非常好的幫助消化的功能。

挑選技巧

子姜和老薑有什麼不同？

子姜與老薑的成熟度不同

子姜與老薑的成熟度不同，這是兩者之間最大的不同，子姜多是姜芽，或者鮮嫩的生薑，它們質地脆嫩而且無渣，多用來製成一些醃製菜品或者用於一些菜品的配料。而老薑則是成熟度比較高的生薑，它味道特別辣，而且有渣存在，在生活中多被人們當成調味品。

子姜與老薑味道不同

子姜與老薑在味道上有很大的不同中，雖然都以辣味為主，但是子姜的辣味卻很淡，在用料汁醃製以後，辣味幾乎會全部消失，用來下飯和佐餐都是不錯的選擇。老薑則不同，它的辣味很重，不易生吃，在燉制菜品或者做一個肉類菜品時加入老薑能起到一定的提味功效。

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子姜怎麼做才營養又美味？

● 子姜燜鴨

食材：鴨肉、子姜、紅尖椒、青剁椒、尖椒、醬油、黃酒、糖漿、白醋、蒜、食鹽、植物油等。

步驟：

1、準備材料：鴨斬件，子姜削皮切塊；鴨肉焯水後用冷水沖洗血沫，瀝乾水分。

2、炒鍋放植物油爆香姜蒜片；將鴨肉放進炒鍋裡，爆炒至鴨肉乾水錶面金黃。

3、放進子姜塊、醬油、糖漿、白醋、黃酒；加入沒過鴨塊的水量，煮沸後用中小火燜；燜至還剩少許湯汁時，放入青紅椒圈，炒幾下；最後放食鹽調味即可盛碟上桌。

● 酸子姜

食材：子姜、白醋、紅糖等。

步驟：

1、子姜清洗後晾乾表面水分，切片。

2、將子姜放入乾淨無水的玻璃瓶裡，加入白醋紅糖醃上半天便可食用。