炒青菜時不要直接下鍋，記住3個小技巧，燒出的青菜翠綠不出水

青菜是我們生活中常見的蔬菜，經歷了物價上漲，才知道擁有一塊菜地，是多麼的重要，尤其是前幾天的菠菜，居然上漲到12元一斤，愣是超過了豬肉，早晨的菜田裡，流著水靈靈的綠色，菠菜、油菜、油麥菜、捲心菜，都被露水洗的油光鋥亮，我平時比較注重養生，講究葷素搭配，一天不吃青菜，就特別的難受，“寧可一日無肉，不可一日無菜”，青菜彌足珍貴，青菜的營養不低於肉類，現在人們的肚子裡不缺油水。

上歲數的人多吃青菜，對身體有很大的好處，青菜的脂肪低，熱量低，營養物質多，在炒青菜的過程中，我在多次失敗以後，總結了3個小技巧，能讓青菜出鍋翠綠，不出水不發黃，接下來就把技巧分享給大家。

1、油

就拿油麥菜來說，放油的時候，應當比平時多一些，咱們這裡推薦大家用豬油，五星推薦，豬油是豬板油煉出的油脂，冷卻以後呈現乳白色，豬油的氣味，能為蔬菜增香，賦予一層特殊的香氣，讓青菜如虎添翼，不好吃才怪，當然，也可以一半植物油，一半豬肉，混合著來使用，也能達到增香的效果。

2、菜

青菜的種類有很多種，在選擇蔬菜的時候，一定要挑嫩的那種，越新鮮越好，沒有損傷褶皺，葉片彈性大的最佳，千萬別買發黃變老的蔬菜，內部有纖維細絲，口感硬。

3、火

炒青菜講究“鍋氣”，也就是旺火快炒，手上的動作，要雷厲風行，眼疾手快，一氣呵成，速度一定要快，無論用電磁爐、煤氣、燃氣、柴火，總之一定要大火，千萬別用中火，青菜被炒得軟塌塌，根本不會好吃，告訴大家九個字技巧，“火要大、油要熱、動作快”，飯店炒的青菜為啥好吃，主要就是這個原因，多加練習，熟能生巧。

炒青菜

食材：青菜、豬油、大蒜

調味：蒸魚豉油、食鹽、雞精

1、準備300克的青菜，內側底部容易殘留泥土，先小心翼翼分層，放入清水中沖洗，加一些食鹽，浸泡一會兒，青菜正確的順序是先洗後切，以免營養流失，控幹多餘的水分，切大蒜片備用。

2、把鍋燒熱準備好，舀入一勺植物油，一勺豬油，用中火加熱，油融化之後，攪拌一下，放入大蒜片爆香，此時會香飄滿屋。

3、將控幹水分的青菜，迅速倒入鍋中，火力調整為中大火，快速翻炒，如果你有顛勺的技術，那最好不過了，充分運用，讓菜葉沾滿油脂，變得油亮光滑，翻炒一分鐘，菜葉會收縮，接著可以調味了，依次放入蒸魚豉油、雞精和食鹽，再翻炒一分鐘左右，待調味品融化之後，即可出鍋。

4、不用擔心不熟，翻炒的時間，保持在2-3分鐘之內，再炒就過火了，按照這個方式炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，夾一口放入嘴中，味道非常好吃，一點也不輸於飯店。