這條蛋散，正！

一方水土養一方人。佛山人善用原始的食材，輔以最樸素的烹飪方式，成就一桌珍饈美饌，盪漾人的味蕾。釋出君推出“品佛山”欄目，邀你共品佛山美食，領略佛山風味。

蛋散，是廣東人割捨不掉的傳統小吃。新鮮炸好的蛋散，吃到嘴裡是一直沒變過的童年的感覺。

佛山人記憶中的“蛋散”

作為佛山的特產之一，蛋散色澤金黃剔透、耐脆，裡外松化香脆均衡，低糖度、清香甜而不膩。

不用繁多的材料，沒有複雜的步驟，應了那句“簡簡單單才是真”。材料僅需麵粉、雞蛋、油，但要做出真正的特色，卻是十分考驗師傅的技藝。

相傳“蛋散”名稱的來源，是因為配料有雞蛋加上入口即化的特點，像散了架似的，所以後人就把這一名稱沿用下去了。時至今日，在粵語裡，取其“不夠剛硬”之特徵，也被引申到指代膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物。

教你做“蛋散”

麵粉一搓，油鍋一開，簡單的原料，用天然糖漿淋面的蛋散，隨手一拉便能拉絲，啖上一口香甜酥化。

第一步：準備配料，和麵團

要完成色香味俱全的蛋散，首先需要進行配料，將麵粉與雞蛋拌勻，和成稍微幹些的麵糰。

第二步：切長條，拉成螺旋形

揉成光滑的麵糰，再慢慢將麵糰擀平，擀好的面橫切成長條狀，再縱切成一個個小方形面片，中間劃一道小口，面片一端穿過小口再稍微拉長後就形成螺旋形。

第三步：下鍋炸至金黃色

接著鍋內加入大量油，燒至七八成熟。把蛋散面片輕下入鍋中，先用大火快炸，讓蛋散定型，然後轉成小火，繼續炸2~3分鐘。油炸至蛋散酥脆金黃色，即可撈起放置冷卻。

第四步：蛋散的靈魂——糖漿

徹底放涼後，把油重新燒熱，把蛋散下入鍋中復炸，30秒即可關火，撈出控幹油分。再沾上糖漿，金黃酥脆的蛋散出爐。

麵糰的調配，要選用精製超重筋麵粉和上等赤殼鮮雞蛋。而蛋散的靈魂——糖漿，則用上等冰糖和白糖製成，可適量加姜增香改善口感和袪風。

這些黃燦燦、有溫度的傳統小吃，所承載的獨特記憶，讓童年的美味重現，大人也一下子回到了小時候。

原標題：《這條蛋散，正！》