華輝美食人：廣東人過年最愛的“賀年小吃”，本地人：太熱氣了

“食在廣州”，廣州人一年到頭最重視的莫過於“吃”了。記得小時候，臨近春節，家裡就會“開油鑊”。“開油鑊”是廣州人春節前的一件大事，寓意著新的一年紅紅火火。

全家齊上陣，傳統年味就會統統迴歸，沒辦法，廣州人就是愛吃。過年前都會準備不少賀年小吃，讓我們一起來回味一下，看看“年味”究竟有哪些？

煎堆

“年晚煎堆，人有我有”——這是句廣東民間俗語，是說家家戶戶過年時都要油炸煎堆做年貨。廣東人把煎堆叫做碌煎堆，把糯米球下到油鍋裡，會越炸越大，直到顏色變成金黃。

“煎堆碌碌，金銀滿屋”，圓碌碌、金燦燦的煎堆，象徵著團圓和富足。煎堆食起來外脆內軟，甜而不膩，以“龍江煎堆”同“九江煎堆”最為出名。

油角

角仔又叫油角，以前在過年的時候，連平幾乎每家每戶都會有，是用來招待客人的過年食品。油角形狀像錢包，裡面塞滿糖、花生、芝麻等餡料。

據老一輩的人介紹，在從前，距離大年初一還有十天廿日，家家戶戶就要開油鍋炸油角。油角彎彎，家財百萬！角仔在新年中代表的是飽滿的荷包，荷包鼓鼓，餡越多，來年荷包就越鼓。

蛋散

蛋散，酥脆可口的口感，讓許多人愛不釋口。廣東過年特色小吃蛋散，小的時候，一到過年媽媽就開始炸蛋散和油角。北方的同學往往會把它和用來夾烙餅的“麻葉”相比較，兩者做法和成分都頗為相似。

這粵味小吃，在《唐伯虎點秋香》粵語版中，更憑藉了唐伯虎對著華夫人的一句“就憑你一件番薯幾件蛋散就想拿我唐伯虎嘅命”臺詞，而風靡全國。後來收錄入民俗圖典的時候，字改為“蛋饊”。

年糕

在廣東，過年的時候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家裡擺上一塊。討個年年高升的好彩頭，寓意新年像年糕一樣年年登高，和北方人過年吃餃子一樣是討彩頭的食物。

在廣東年糕是拜年送禮的C位，廣東年糕是加入了紅片糖製作，所以外觀上是偏深沉的紅調，質地偏硬，但只要稍稍加熱就會變得軟糯。

笑口棗

笑口棗是廣東小吃中的油炸小吃品種，表面有一裂口，形似裂開的果棗，又像人笑口大開，故得名。大的每公斤24只，小的有如桂圓大小。

笑口棗的特點是以糯米漿和上砂糖、麵粉等製成皮，配以甜餡，再滾上芝麻。下鍋炸時，粉團要沿著鍋邊下，這樣粉團就會自然地“開口笑”。

蘿蔔糕

蘿蔔糕是廣東人過年必備的賀歲糕點，同時也是一種常見於茶樓的粵式點心。以黏米粉、蘿蔔絲為主料製成蒸糕，家庭多在春節制作。

廣東人講求“不時不食”，而廣式蘿蔔糕能作為春節應節食品，是因為白蘿蔔是冬天的產物。因為“糕”與“高”讀音相同，所以“蘿蔔糕”寓意為“步步高昇”。

貼春聯、逛花街、拜年等傳統過年習俗，還有這些飽含著祝福寓意的新年小吃，都是廣州人獨特的過年記憶。值此新春佳節來臨之際，華輝美食人祝大家闔家幸福，食得開心！1996至今，華輝拉腸堅持只做一件事，做地道拉腸，陪伴各位街坊共同成長！（華輝拉腸新店持續開張中，有旺鋪資訊者歡迎S信華輝美食人）

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