紅蘿蔔絲這樣蒸鬆散又筋道，掌握8個技巧，輕鬆做出飯店味道

紅蘿蔔絲這樣蒸鬆散又筋道，掌握8個技巧，輕鬆做出飯店味道。

飯店蒸紅蘿蔔絲一般用的是粉蒸，粉蒸是烹調技法“蒸”細分的一種方法，是將原材料經過調味、排粉以後再用旺火足氣加熱，使原材料成熟的一種烹調方法。

我們提到的這種粉蒸，確切的說應該屬於豫式粉蒸，這和傳統的鄂式粉蒸有極大不同，鄂式粉蒸我們耳熟能詳的典型菜品是《粉蒸肉》，肉片中拌入米粉，利用米粉吸收湯汁的作用，在原材料軟爛的同時，形成原料自身鮮味和調料滋味一體化的醇厚風味。豫式粉蒸一般來說只加工素菜，比如紅蘿蔔絲，土豆絲，茼蒿等，常用小麥粉為主要的拍粉用料，調味拌粉後旺火足氣蒸制，使食材表面形成一層保護膜，成品口感筋道爽滑，一般來說像浴室粉蒸菜，主要是來製作熱製冷吃的冷盤。下面分享一下粉蒸紅蘿蔔絲的製作技巧。

1。豫式粉蒸素菜優先選用澄面：澄面也就是小麥澱粉，成面質地比較爽滑，用它蒸出來的成品會很透亮、筋道。如果沒有澄面，也可以用家庭普通的中筋麵粉。

2。就蒸兩次：我的經驗是不能蒸的次數太多，太多的話紅蘿蔔絲就會變軟，吃起來就不那麼筋道，蒸兩次的作用可以使裹粉更加的均勻。

3。蒸制的時候紅蘿蔔絲不要擺放得太厚：儘量攤開的鬆散一些，薄薄的一層，可以有效使其受熱均勻，避免粘連。

4。第二次要趁熱拌粉：紅蘿蔔絲第一次蒸好後一定要趁熱在拌勻澄面，這樣可以保證粉和食材更容易貼合。

5。蒸制時火要旺、氣要足： 要等到水開後，再放入拌好粉的紅蘿蔔，這樣旺火足氣時間縮短，蒸出來的紅蘿蔔絲不易粘連。如果是小火蒸制，過程中水汽太多，菜品發粘口感就不夠清爽。

6。蒸制好的紅蘿蔔絲要快速地抖散：這樣操作有利於紅蘿蔔絲中水氣的快速蒸發，防止粘連。

7。蒸制紅蘿蔔絲不要拌水要拌油：如果紅蘿蔔絲的水分太多，沾的粉也就必然很多，成品口感就太面軟。

8。粉要適量：我們一般採用粉沾紅蘿蔔絲的10%~20%左右，比如紅蘿蔔絲是500克的話，會用到大約50~100克的澄面，這個比例不僅能夠裹勻還能使紅蘿蔔絲輕易抖散。

分享粉蒸紅蘿蔔絲的具體操作流程

原材料和調料：

紅蘿蔔、蔥油、澄面、蒜汁、鹽、味精、胡椒粉等。

開始製作：

1。紅蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成8㎝左右長的細絲，放入清水中淘洗兩遍並控幹水分。

2。控幹水分的紅蘿蔔絲600克放入盆中，加入鹽10克，味精5克，蔥油50克，胡椒粉5克調味並快速的拌勻，接著放入澄面100克，翻拌均勻平鋪在蒸屜內。

3。蒸鍋提前加水燒開，放入蒸屜，並蓋緊蓋子。旺火蒸三分鐘將紅胡蘿蔔絲取出，再次拌入澄面50克，抖散均勻地鋪開，放入蒸屜內再蒸兩分鐘。時間到了以後稍微晾涼抖散，即可裝盤，走菜時可以帶一碟蒜泥汁蘸食。

粉蒸胡蘿蔔絲的製作小技巧

1。製作粉蒸胡紅蘿蔔絲或者是土豆絲，最好是用擦絲器擦成絲，這樣製作比較均勻，但是需要注意的是不能擦得太細。

2。紅蘿蔔絲在拌粉之前一定要控幹水分，表面不能看出明顯的水分才能拌粉。

3。這樣製作的粉蒸紅蘿蔔絲不僅可以蘸食，也可以涼拌或者重新回鍋炒等。

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