六安十大名菜 六安著名美食盤點 都吃過的才是老六安人

古人云：民以食為天，食色性也。美食最能體現一個地方的特色，在六安講吃，有幾道菜是不得不提的，它們是霍山風乾羊、六安醬鴨、萬佛湖砂鍋魚頭、十大海、八公山豆腐、爆炒毛魚、胡店鴨蛋幹、舒城全魚宴、吊鍋菜、天堂寨泡菜、舒城全魚宴等。光是名字就讓人躍躍欲試了。

六安十大名菜

1、霍山風乾羊

霍山風乾羊，是六安名菜，2018年9月被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜，是以風乾羊肉為食材做成的菜式，色呈醬紫，肉質松酥，幹香醇厚，食之頗有回味。霍山的風乾羊肉之所以能夠成為著名的風味美食，決定於當地天時、地利加上民眾的生活智慧。四季咸宜的“風乾羊肉”是霍山人傑地靈的具體展現。

2、六安醬鴨

六安素有“麻鴨之鄉”，盛名六安醬鴨是安徽省六安地區特色傳統名菜。六安醬鴨選料考究，成品色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，鹹中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術品。

3、萬佛湖砂鍋魚頭

萬佛湖砂鍋魚頭是安徽省六安市舒城縣的特色名菜，其以地道的萬佛湖鱅魚頭為原料，加上純淨的湖水，配以獨特的佐料，以文火燉制、久煨而成。其味鮮美，口感獨特，鮮而不腥，肥而不膩，腴嫩汁濃，湯色乳白，高蛋白，低脂肪，口感鮮美，是不可多得的美味佳餚。

4、十大海

十大海是一種特點鮮明的六安名菜。十大海的做法有所區別；喜宴醬油（老抽）用的量大，白宴醬油量少彩色清淡色澤淡。十大海，就是十樣菜用十個海碗依次盛上（海碗，就是比較大的碗，六安人俗稱海碗），分別是海參墊子、粉絲、圓子、蝦米湯、下水乾子、燒雞、瓦塊魚、海帶、虎皮肉、小炒菜。上菜是有順序的，尤其是前三碗，絕對不可亂了順序，因為在三碗園子上來的時候，主家要對客人敬酒答謝。

5、八公山豆腐

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為六安傳統名菜，是用八公山豆腐和筍片經炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆裡嫩，滋味鮮美。這種豆腐採用純黃豆作原料，加八公山的泉水精製而成。其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，託也不散碎，獨具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美稱。

6、爆炒毛魚

爆炒毛魚，是六安名菜。“毛魚”六安人又稱“貓魚”，產自於無汙染的老淠河。河西漁民們把小魚打上來以後覺得棄之可惜，於是就把它們清洗乾淨後放上鹽爆醃、暴曬及成。“五大水庫”不僅滋養了漂亮的六安人，同時也滋養了味美的六安小毛魚，民惠路上的大廚們把它放上青椒爆炒，其美味無與倫比鮮為人知。

7、胡店鴨蛋幹

胡店鴨蛋幹，產於安徽省金寨縣一帶的六安名菜。滷料以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配製。浸泡一夜後，取出晾曬，直至表皮滲油。成品呈淡綠或淡黃色，乍聞有點臭，吃起來醇香細嫩，表皮柔韌。可涼拌、油炸、炒菜。製作工藝為：用棉紗方巾包豆腐，壓榨成方塊白豆乾，闊約5公分，厚約1公分，經日曬或炭火烘烤後，投入缸中滷製。

8、舒城全魚宴

全魚宴又名百魚宴，六安名菜，2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大主題名宴。其選用魚類水產品為主要原料，五彩斑斕、香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。其原材料講究新鮮，刀工精細多變，多用本汁原湯，保持魚之原味；注重色好形美，重視營養搭配，既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香鹹辣之北味；既適宜老幼，也讓年輕人愛不釋口。

9、吊鍋菜

吊鍋菜，又名大別山吊鍋宴，以天堂寨吊鍋正宗，為六安名菜。製作方法：菜經過炒制，將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上，蓋著火苗。待鍋燒熱後，放入做好的食材，或把筍乾、臘肉、或把蘿蔔、酸菜，或將青菜、豆腐置於其中，加水、放鹽，香料等烹煮。若要調味，就放點幹辣椒殼與生薑片之類。鍋裡煮得爆爆跳，香氣四溢，一邊大口喝酒，一邊大口吃肉，此情此景確實別有一番風味。

10、天堂寨泡菜

天堂寨泡菜是六安天堂寨著名的傳統名菜，以“薇菜”、“珍珠菜”、“將軍菜”、野藕、野竹筍等30多種野菜和紅繡球辣椒等高山蔬菜、天堂寨百尺巖泉水為主要原料，用傳統的手工製作方法生產，不加任何新增劑，原汁原味，微甜略辣，口感香脆，好看好吃，令人回味悠長，是饋贈佳品。