炒河蝦怎麼做才好吃?記住要加1勺芝麻醬!嚼起來又脆又香,下酒又下飯

隨著生活水平的提高，城市周邊的河裡、湖裡的水質也逐漸變得乾淨，水中的泥鰍魚、小河蝦等產量都非常多。現在正是河蝦應季的時候，河蝦賣得很便宜，我們這裡13元一斤。

分享一個河蝦的做法，既是下酒的小菜，又是很下飯的蝦醬！雖然是“醬河蝦”，但我們要用的不是豆瓣醬，也不是甜麵醬，而是平常大家常吃的“芝麻醬”。金燦燦的河蝦裹著鮮香的醬汁，嚼在嘴裡又脆又香，一起來看看做法吧。

醬河蝦需要的食材

主料：

河蝦。

調味料：

食鹽、食用油、蔥、姜、蒜、1勺料酒、1勺蠔油、1小勺糖、1勺生抽、1勺芝麻醬。

醬河蝦的做法

買回來的河蝦先用清水浸泡30分鐘，再清洗乾淨，控幹水分待用。

第

1

步，把小河蝦變得酥脆

鍋裡直接倒油，油的量要比平時做菜多一些，6成熱的油溫，也就是180度，倒入河蝦

炸15秒鐘

。15秒後可以看到，透過高油溫的炸制河蝦已經變得非常飽滿，表皮很脆！

咱們把河蝦撈起來，等待油溫降到6成熱，再次復炸，炸10秒鐘後撈出來。復炸能讓河蝦的表皮變得更加酥脆，吃這個蝦皮的時候不扎嘴！

第

2

步，調配秘製醬汁

小碗中加入1勺料酒、1勺蠔油、1小勺糖、1勺生抽、1大勺芝麻醬，用勺子攪拌均勻，把芝麻醬在醬汁裡洩開。調和好以後，再滴幾滴香油。

芝麻醬有一種乾果經過炒制以後，再研磨出來的那種“油香味”。油香再加上蝦的鮮香，這就是這道菜與眾不同的味道！

第3步，醬河蝦

鍋裡留少許底油，薑末、蒜末入鍋，開大火爆炒出香味兒，再把火改小，把調好的醬汁放進去。醬汁下鍋三五秒鐘就已經開始變得濃稠了，這時候咱們直接放蝦，快速翻炒五、六下。撒上香蔥後即可出鍋！

聞著香，吃著不扎嘴，嚼起來又脆又香，醬汁鹹鮮回甜，還夾雜著堅果的香氣。如果你喜歡也試試吧！

高興的小竅門：

1、炸河蝦的時間不宜過長。

你想想，這麼一隻非常嬌嫩的小河蝦，它本身就皮薄、肉少，如果河蝦在油鍋裡邊長時間的去煎炸，河蝦就會脫水，肉就會變硬、變柴。

因此，用一個較高的溫度，讓河蝦的表皮迅速變脆，但是蝦肉裡邊沒有被炸透，讓熱度一點點地傳遞進去，這樣炸出來的河蝦還是“鮮嫩多汁”的，這也是這道菜非常重要的一個關鍵點！

2、想要讓醬河蝦放半個小時，再一放到嘴裡嚼，它還是“咔咔”酥脆的！

醬汁的比例是關鍵，醬汁少則裹不勻，多則容易讓蝦回軟，所以

要記住秘製醬汁的“黃金比例”。

3、醬爆的時候，倒入料汁後一定要轉小火！

料汁裡有芝麻醬，火大了芝麻醬一糊菜就苦了。

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