「酥脆正點」一看就會的港式桃酥｜香濃鬆脆｜15分鐘搞定

麒煌合桃酥好吃嗎

小時候，世界似乎是圍繞著那些無法企及的甜食在旋轉。

之前聽外婆講我媽媽小的時候，她會不停地來回走動…來來回回…眼睛盯著油紙包裡面的金棕色餅乾，就像它們是彩虹盡頭的一包金子一樣。金黃色，散發著濃郁醇厚的香氣，有著完美的鬆脆口感的……桃酥。

現在街頭那些傳統老式的點心店越來越少了，有一次我看到一家，小小的舊舊的細條形的迷你門店，他們把餅乾和糕點整齊地堆放在櫃檯的玻璃窗戶後面，前面貼著小紙牌，手寫著方方正正的字跡，介紹了各種點心的餡料和味道，它們是按照重量銷售的。

我想起去年，有一次在外婆家，媽媽也是盯著茶几上的一盒桃酥。

晚上回家的路上，她跟我說：當時真的好想吃哦。

［呲牙］

配方來自《China： The Cookbook》，作者是一對香港夫婦。

成品口感不是酥得掉渣的綿糯感，而是酥中帶脆。

很好吃。

正宗的桃酥需要豬油來製作，用黃油不會影響口感，味道上多了一份奶香。

如果加入核桃，請確保用擀麵杖碾壓得較碎。

這些核桃酥餅很適合搭配新鮮沖泡的綠茶、冷牛奶或一杯黑咖啡。

配方量：9個。

【原材料】

無鹽黃油 60g、砂糖30g、紅糖or綿白糖20g、雞蛋1個、中粉或低粉110g、泡打粉1/2小勺 （4g）、小蘇打1/4小勺（1。5g）、鹽兩指一撮、核桃（切碎）30g、黑芝麻適量。

【做法】

01。把常溫軟化的無鹽黃油（並非融化成液態）、砂糖和紅糖放入一個大碗裡。手持打蛋器低速攪打均勻，無需打發，質地順滑均勻，奶油狀即可。

02。雞蛋打散，加入1大勺蛋液（剩餘的留著）。繼續攪拌直到完全混合。

03。另一個大碗混合麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽，拌勻。講究的過篩。

04。將麵粉混合物倒入糖油糊裡，抄底翻拌、切拌直到成團。不要過度攪拌。

05。加入核桃碎（如果用的話）。

*可以切碎，再用擀麵杖碾細碎。或者攪拌器機器攪打。

06。烤箱預熱180℃。

07。麵糊分團9個，每個約25g，搓圓後隔開放在烤盤上。

08。用大拇指朝下按凹一個洞。邊緣開裂是正常的。如果整個散開就拿起來揉圓再按壓。

08。剩下的蛋液加入1小勺的清水，混合均勻後，刷薄薄一層，再在中心撒上黑芝麻。

09。180℃ 烘烤大概18-20分鐘，直至上色滿意。看著它自己攤開，自然開裂。

10。取出，讓桃酥留在烤盤上冷卻5分鐘後再移至晾涼架上直至完全冷卻。密封儲存。

【Tips】

01。麵糊正確的狀態應該是細膩柔潤、不粘手。

02。出爐第二天回油後味道更好。

03。白砂糖和紅糖（綿白糖）之間的比例可以略調，砂糖讓口感脆，紅糖和綿白糖讓口感更糯。喜歡更酥鬆的口感用低粉，或者中粉調換20g的玉米澱粉。

包裝好送給我媽媽~［呲牙］

今天的分享就到這裡，為了步驟更清晰，我還製作了一個短影片：

『15分鐘就OK』香濃酥脆的老派港式桃酥

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