做饅頭千萬別忘加1樣東西，饅頭出籠潔白圓潤不開裂，人見人誇

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，本文我們來聊聊如果饅頭裡加豬油的話有什麼奇效。

其實在做饅頭的時候，加入豬油主要有三個作用：

分別是增白，塑形，以及防開裂。而真正對口感的影響卻微乎其微。

有的朋友會說別逗了，你這是做饅頭嗎？你確定不是在開美容整形醫院？還真不是。莆田那群沒天良的騙子，乾的那些生孩子沒PY的事情我是做不出來的。這真的是豬油在饅頭裡起到的作用。

第一，增白。

麵糰

先問一個問題，北極熊的毛色是什麼顏色的？很多人都會說是白色的。其實，北極熊的毛實際上是透明的。北極熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它營養好的話，每根管子中間都有油脂分佈，這樣折射了太陽光自然就成白色的了。

豬油在饅頭中起到的作用和它類似。當面粉中的蛋白質透過反覆揉搓成為網狀結構之後，油脂就可以滲透到蛋白質中間，當你掰開的時候，它就可以折射陽光。

所以放豬油和不放豬油的饅頭，單從顏色上來說看白的多，陽光照射下來，甚至可以如白玉一溫潤閃光。自己家做就算了，外面做什麼都講究一個顏值，所以自然會加一點豬油了。

第二，塑形

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蒸的餃子

同樣道理，豬油的加入給饅頭形成了一層天然的油膜。隨著溫度的上升油脂逐漸融化，使得它和饅頭中的蛋白質和澱粉結合的更加緊密。

當饅頭涼後，因為蛋白質和油脂的支撐作用，使得饅頭比較不容易變形。也就是常說的比較喧，這樣的饅頭白白胖胖的，自然更加好看。

第三，防開裂。

Steamed chinese buns

為什麼有的人家的饅頭特別耐放，有了人家的饅頭，沒幾天就裂了。其實關鍵點就在這一小勺豬油。而且在做饅頭坯子的時候，油脂同樣有防開裂的效果，它可以有效的防止饅頭內部的水汽流失。

同樣也是保護層的原因，豬油還可以拿來治凍瘡的，保護饅頭不開裂自然不在話下。

其實在食品廠製作饅頭時基本不加豬油，他們以前用的是過氧化苯甲醯。這種新增劑對人體的危害不明，但國外研究發現，它或許對腎臟有一定損害。

所以現在的食品廠在製作饅頭時放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把麵粉中的胡蘿蔔素等有色物質的雙軌鏈打斷，使其褪色，自然饅頭就白了。如果直接放脂肪的話也有類似的效果，這就是豬油的作用。

豬油在饅頭中的放入量很少，大概一斤面一小勺豬油就足夠了，切記不要放多，否則影響饅頭最重的口感。