熟菜籽油，炒菜拌冷盤味道超級好

生菜油怎麼煉熟菜油

熟菜籽油

By 八維蜜梅

雖然現在炒菜的油已經多樣化了，但純菜籽油仍然是不可或缺的，比如說煉熟油辣椒就必須用菜籽油。一個老饕的家中肯定不止備一種油！菜油買回家，如果直接下鍋，油溫不夠就有一股生菜油的味道！即使油溫夠了，始終覺得家裡炒出來的菜沒有館子裡炒出來的香！而且不管是煉熟油辣椒，水煮牛肉，冷吃兔，涼拌菜等對香味要求很高的菜，油不煉炒出來就不好吃。不如把油煉出來放著，隨取隨用。

原料：生菜籽油、香料、大蔥、洋蔥、老薑、香菜根。

做法步驟：

第1步、生菜籽油一桶，全部倒入一口大鍋。

第2步、準備香料，香葉，桂皮，白蔻，香茅草，丁香，草果，八角，良姜，小茴香等等。

第3步、用清水淘洗並浸泡十五分鐘。

第4步、大蔥洗淨切段，洋蔥切塊，老薑切片。

第5步、平時吃香菜，根部分都放起來了的，沒沾水冰箱裡可以放至少兩週不會壞。

第6步、香料瀝乾水分倒入鍋裡，所有配料倒入鍋裡。

第7步、開中小火慢慢熬，這一步一定不能開大火，火越小越好，熬開水氣，熬出香味來。

第8步、基本上熬到這個程度，微幹發黃甚至發黑都沒問題。

第9步、漏出所有香料和配料，再開大火把鍋裡的油燒至八成熱，去掉生菜油味，燒乾油裡可能還有的水氣後關火放涼。

第10步、放涼後倒入熟油桶內（不能是剛才倒油出來的生油桶）。

第11步、這個油炒葷菜可以直接炒，不用新增老薑大蔥香料這些，味道超級好！涼拌菜可以直接放入菜裡增香新增油氣，做水煮這些都很棒，做出來的熟油辣椒也很香。但需要注意炒白味的菜和小菜不要用這個油，會搶味！

小貼士：

油一定要放涼了再往桶裡倒，不然會燙爛油桶，土豪除外。香料的品種可以自己新增，梔子，山楂，辣椒，胡椒，陳皮這些不要加！看清楚了，這些不要加！

來自 美食天下 八維蜜梅 的作品。

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