天熱做涼麵,麵條千萬別過涼水學會這一招,涼麵立馬變得更好吃

夏天的天氣真是奇怪，早上還下著小雨，不一會兒就出太陽了，還熱得讓人難受，就像早上沒下雨一樣，氣溫一下飆升到30度，怪不得這麼熱，中午回家，做點簡單的吃一下算了，不然折騰半天又弄一身汗，飯菜再熱乎點，也會弄一身汗，這樣真叫一個難受，所以想到一個好主意，還是做碗涼麵吃吧，最近總是在吃涼拌菜，很少做涼麵吃，去年倒吃了不少，看來今年的涼麵也就這樣開啟了。

相信很多人做涼麵都是這麼做的，將麵條煮好後，再過涼水，然後再拌上調料汁，這樣看上去並沒有什麼問題，但我卻覺得這樣做不對，這麼做好的涼麵，口感上不是很好吃，雖然也是涼涼的，可吃起來有一些面，不知道你發現了沒有？我學會的涼麵方法，是跟媽媽學的，從小就這麼吃，結婚後我還是這樣做涼麵，老公還覺得我很奇怪，他說人家做涼麵不都是涼水過一下就好了，我不辯解，等做好給他吃後，老公一下連吃兩大碗。

我用的這種方法，十分簡單，那就是面煮好後，別過涼水，要放在風扇前吹涼，等徹底降溫後，再放各種調味料，沒有這麼做過的朋友一定要試一下，並不是開玩笑，比過涼水的涼麵好吃幾倍。其實有些小店做的涼麵好吃，也是用了這個方法，麵條吃起來爽滑筋道，超級好吃！天熱做涼麵，麵條千萬不要過涼水！學會這一招，涼麵立馬變得更好吃！

這是為什麼呢？因為麵條本來是煮過的，已經很軟了，又過涼水，那麼麵條表面會吸附大量的水分，而且一次過涼麵條還不能涼透，要多次過涼才可以，也就是說麵條煮熟後，還要在水裡待很長時間，這樣麵條吃起來不會筋道，變得軟塌塌的，總之試試用風扇吹涼試試，麵條就會變得很乾燥，再拌入調味料，又筋道又入味，太香了。

現在大家知道怎麼做了，也知道什麼原因了，那就快動手和我一起做一份嚐嚐吧。

首先準備好麵條，麵條最好用鹼面，吃起來更勁道，如果自己壓面的話，可以在麵粉裡增加鹼面，媽媽一直這麼做，嫌麻煩，直接買鹼面好了，不然普通的白麵條吹涼的過程中容易粘在一起。

然後鍋中加入足量清水，大火燒開，將鹼面放進去煮熟，煮到有一點點白芯時就可以撈出來了，太熟了口感不好。

麵條撈出來控水後，放在風扇前，一邊吹，一邊用筷子挑起，不斷翻動，涼的更快一些。

麵條徹底涼下來後，加入香油，攪拌均勻，這樣麵條就根根分明瞭。

下來處理調料汁。將蒜瓣剝皮搗成蒜泥，沒有搗蒜器，就拍碎再剁細膩一些，放在碗中，加入涼白開，攪拌浸泡一會兒，蒜水可是涼麵好吃的關鍵，要提前做。

再擦一些黃花絲出來，調點芝麻醬，最後將食鹽、生抽、香醋、辣椒油、蒜水放在麵條碗裡，放上黃瓜絲，舀一勺芝麻醬，攪拌均勻，就可以開吃了。

學會以上方法了嗎？用這個方法做出來的涼麵特別好吃，可惜小時候的涼麵沒有芝麻醬，不然更好吃。你不妨試試看，記住做涼麵不要過涼水，要用風扇吹，另外記得放蒜水和芝麻醬，吃起來香噴噴！