棗莊菜煎餅，你吃過嗎

進了山東地界，怎能不提煎餅。蒲松齡老爺子專門讚美過煎餅——“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎……味松酥而爽口，香四散而遠飄……”形容得那叫一個恰如其分。菜煎餅，顧名思義就是夾了菜的煎餅，是棗莊為主的魯南一帶人們喜歡的一種獨具風味的地方傳統小吃，老少咸宜，久吃不厭，最適合快節奏工作人們的即時快餐。並且已經成為棗莊地區的小吃代表，尤其滕州人還把菜煎餅帶到了北京、濟南等大城市。現在可以說菜煎餅已經火遍全國，咬一口，酥脆掉渣。

在棗莊的街頭巷尾隨處可見這樣的小攤位，一個爐火一張鏊子，一張菜案，幾個菜盆，幾張小桌子和一片的馬紮。有的連桌子都沒有。吃的人很多，一般都是一個攤子一大片人。煎餅是客人來了現做，青菜好多種，按吃客的要求放菜，裡面也可以加雞蛋或火腿腸，放完菜臨好的時候拿起油壺淋些油，一般一個菜煎餅中間切開分兩份。然後用一張草紙直接一包，用一塊小木板託著，坐在小板凳上，兩隻手託著小木板邊吃邊往下淌油，烤的焦黃脆香的煎餅加上各種新鮮的蔬菜味道很獨特真的很好吃，比什麼漢堡包好吃多了。米湯和稀飯也有，一般有一個煎餅就吃飽了。棗莊菜煎餅原料採用小麥，玉米、大豆等集中種雜糧按比例科學配 制，用石磨磨成麵粉或麵糊烙制而成，既有粗糧的纖維和全面營養又有蔬菜的維生素，獨特的配製方法口感酥鬆香嫩，獨樹一幟，突出傳統風味小吃的“營養、方便，快捷”的功能。

菜煎餅做起來是這樣的，先用鏊子把煎餅烙出來，煎餅的用料一般是麵粉，有的還會摻一些花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十餘種雜糧面。做菜煎餅時先在另外一個下邊是慢火的鏊子上鋪一張煎餅，然後在上邊放上菜，菜一般有白菜、粉條、豆腐、蘿蔔、小瓜、韭菜等菜有時還有一些薺菜等野菜，攤主還可以根據客人要求可以再加雞蛋、火腿腸等食物。這些菜都是切碎了，可以任意搭配，加上熟油、辣椒、五香粉、孜然等調料攪拌均勻後攤在煎餅上，上面再加上一到兩張煎餅，在鏊子上慢慢熥熟，然後把兩邊疊到中間，變成一個長方形，方便吃。煎餅酥脆，外酥裡軟，餡鮮餅香，既有粗糧的纖維和全面營養又有蔬菜的維生素，可謂價廉物美。反正基本做法就大體如此，只是每個攤主都會有自己的訣竅，或者是在調料或是在火候控制上都會與眾不同，才會讓自己的菜煎餅有獨特吸引人的地方。

吃菜煎餅也挺有意思，有兩種吃法。第一種，把煎餅切成兩份，第二種是直接拿著吃。你吃的時候，一定要握住後面，否則前面吃一口，後面掉一口菜，這樣胡蘿蔔絲、豆芽、粉條、雞蛋餅就浪費了。其實菜煎餅是煎餅眾多的吃法中的一種，對於魯南一帶把煎餅當成主食的人家來說，至於第一個這種吃煎餅的是誰是哪裡的人又是在哪吃的，恐怕考證起來會很困難。但是菜煎餅作為一種飲食方式，它的存在一定與當地人的生活習慣有關係，比如重慶人四川人愛吃火鍋，就是因為他們那裡的氣候潮溼乾冷有關係。小夥伴們，棗莊菜煎餅，你吃過嗎？